On peut manger anticancer en se régalant.

« J’ai écrit ce nouveau livre Les Recettes gourmandes du Vrai Régime anticancer pour vous donner les moyens de mettre en pratique, chaque jour, ce véritable régime anticancer, une stratégie alimentaire personnalisée pour prévenir autant que possible cette terrible maladie qu’est le cancer. Cancérologue, travaillant depuis trente ans auprès des malades, mon but est de donner sa chance à la prévention.

Pourquoi se priver d’une saine gourmandise lorsqu’on parle de recettes anticancer ? Avec mon amie Caroline Rostang, nous avons décidé de vous prouver le contraire.

Voici les 102 recettes gourmandes du vrai régime anticancer pour chacun et chacune, créées spécialement pour vous, avec le souci permanent d’être simple, dans les recettes ou dans la recherche des bons produits. Vous le verrez en préparant vous-mêmes ces recettes, comme je l’ai fait moi-même tout au long de la préparation de cet ouvrage. Alors bon appétit et très bonne santé ! »

Pr David Khayat

Après Le Vrai Régime anticancer, voici Les Recettes gourmandes du Vrai Régime anticancer.

Le Pr David Khayat est chef du service de cancérologie à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière et professeur à l’université Pierre-et-Marie-Curie. Il a notamment publié Les Chemins de l’espoir, Le Guide pratique du cancer et Le Vrai Régime anticancer.

Caroline Rostang, issue d’une grande lignée de chefs et de restaurateurs, dirige l’ensemble des établissements Rostang. Après la sortie du livre de cuisine familiale, Rostang Père et Filles, il lui a semblé naturel de créer pour son ami le professeur Khayat les recettes de cuisine de son régime anticancer.

1. Sommaire
   1. Avant-propos
   2. Introduction
   3. Les recettes anticancer
   4. Autour de la grenade
      1. Les bienfaits de la grenade
         1. Shot de betterave à la grenade, salade croquante de fenouil
         2. Coleslaw de chou pomme et chou rouge aux baies de goji
         3. Pickles de légumes au jus de grenade
         4. Socca tiède, escabèche d'oignons rouges au jus de grenade et anchois frais
         5. Taboulé vert multigrain
         6. Chili tout rouge végétarien, oignon rouge, jus de grenade et betterave rouge
         7. Canard à la grenade et à la noix (Fesendjan de Nahal Tajadod Carrière)
         8. Civet de lièvre mariné au jus de grenade, sauce vin rouge
         9. Anchoïade
         10. Confiture d'oignons rouges au jus de grenade
         11. Sauce vierge à la grenade
         12. Vinaigrette antioxydante
         13. Granité pastèque, fraise, framboise
         14. Ratafia de fruits rouges à la grenade
         15. Salade orange, pamplemousse, cannelle et grenade
         16. Verrine grenade, framboise et thé vert matcha
   5. Autour du curcuma
      1. Les bienfaits du curcuma
         1. Lentilles corail en curry de curcuma
         2. Riz basmati à l'indienne
         3. Bar en croûte de sel et algues multicolores
         4. Carpaccio de lotte, curcuma, citron vert et graines de grenade
         5. Curry de brocoli chinois, oignons rouges et volaille au curcuma frais
         6. Boulettes de bœuf, gingembre, graines de lin et curcuma
         7. Couscous d'épeautre aux épices, épaule d'agneau fondante et citron confit
         8. Filet de bœuf mariné façon gravlax
   6. Autour du thé vert
      1. Les bienfaits du thé vert
         1. Gaspacho vert et alfalfa
         2. Cake au thé vert
         3. Pommes de terre écrasées, wakamé, ciboulette et thé vert
         4. Effeuillée de cabillaud au thé matcha, compotée de chou rouge, sorbet grenade
         5. Purée d'herbes
         6. Purée verte
         7. Crumble poire, pomme, noix et flocons d'avoine
         8. Gâteau moelleux, citron et thé vert matcha
   7. Autour de la tomate
      1. Les bienfaits de la tomate
         1. Tartare de tomates anciennes, grenade et baies de goji
         2. Tarte de tomate à la moutarde et graines de pavot
         3. Crumble de tomate, courgette, soja soufflé et pavot
         4. Lasagnes de blette et aubergine, cumin, citron et tomates confits
         5. Bar et dorade en haché menu, pois chiches tendres et jeunes pousses
         6. Ceviche de crevettes, eau de tomate, graines de grenade et pousses d'alfalfa
         7. Cocotte de légumes d'hiver au pistou, volaille et orge perlé
         8. Lapin cuit fondant tandoori et crème d'avoine
         9. Tartare de veau, harissa maison et graines de tournesol
         10. Ketchup antioxydant
         11. Tomates confites à l'ail séché, au thym et au romarin
         12. Vinaigrette de tomates, pépins et jus de grenade
   8. Autour de l'ail et de l'oignon
      1. Les bienfaits de l'ail
      2. Les bienfaits de l'oignon
         1. Potage de cresson, patate douce et germes de brocoli
         2. Bouillon thaï de chou-rave et shiitakés, cuisse de canard, citron combava
         3. Flan d'ail au lait de soja, croustillant d'ail
         4. Cake tofu, ail séché et pavot bleu
         5. Couscous d'épeautre au citron confit
         6. Fricassée de fruits et légumes d'automne et graines de courge
         7. Jeunes légumes de printemps en fricassée, flocons de soja soufflés
         8. Purée de brocoli, huile équilibrée et germes de brocoli
         9. Risotto verde de petit épeautre
         10. Tartine d'été au pain de céréales, senteur du Sud
         11. Minute de brocoli et pousses de soja, coriandre fraîche, oignons nouveaux et lamelles de bœuf au poivre
         12. Pintade fermière, coriandre fraîche et citron vert
         13. Poulet du dimanche de ma maman à la cocotte merveilleusement simple et délicieux
         14. Tartare de bœuf au couteau, oignons rouges et câpres
         15. Ail confit équilibré
         16. Tapenade verte
   9. Autour de la quercétine
      1. Les bienfaits de la quercétine
         1. Crackers de livèche à l'ancienne
         2. Chapelure de jambon blanc, vinaigrette de quinoa et tofu soyeux
         3. Rillettes de sardines
         4. Betterave rouge en croûte de sel, câpres, huile d'olive, oignons nouveaux
         5. Féroce d'avocat
         6. Étuvée d'artichauts à cru, huile d'olive et livèche
         7. Salade d'automne, lentilles vertes, radis noir et champignons de Paris
         8. Tartine d'hiver aux poireaux, saveur de campagne
         9. Émincé de bar cru, condiments à la grenobloise, croustillant de pain complet
         10. Dos de lieu à la vapeur de livèche, croquant de soja
         11. Œufs brouillés aux oursins, parfum de livèche
         12. Salade de homard breton, cœur d'artichaut, gruau de sarrasin et anchoïade maison
         13. Blanquette de veau au lait d'avoine, livèche, sauge et champignons noirs
         14. Tajine de lapin, olives vertes concassées et livèche, choux de Bruxelles
         15. Harissa maison
         16. Vinaigrette aux herbes
         17. Gâteau chocolat, crème d'avoine et gingembre confit
         18. Petit pot au chocolat et lait d'amande
   10. Autour des graines, fibres et algues
       1. Les bienfaits des graines
       2. Les bienfaits des fibres
       3. Les bienfaits des algues
          1. Cappuccino de haricots rouges, émulsion de parmesan, graines de pavot
          2. Cake aux deux wakamé et graines de tournesol
          3. Salade de champignons, wakamé et graines de sésame noir
          4. Cake multigrain
          5. Pâte sablée à la châtaigne
          6. Tarte au potiron, graines de courge et de tournesol
          7. Fondant de chou et wakamé gratiné au soja soufflé sur une huître de Belon
          8. Filet de dorade en viennoise de tournesol
          9. Tartare de bar et dorade aux graines et aux germes
          10. Tournedos de cabillaud et wakamé, croquant de sésame et de nigelle
          11. Huile équilibrée
          12. « Panais-cake », gingembre, noisettes et cannelle
          13. Cake au gingembre confit, à l'ananas et au cumin
          14. Clafoutis à la crème d'avoine, aux prunes de saison et aux flocons d'avoine
          15. Madeleines citron, châtaigne et miel de montagne
   11. Autour des shots et des boissons
       1. Les bienfaits des boissons
          1. Citronnade détox
          2. Fraises polyphénols
          3. Shot vert-blanc pour les femmes avant la ménopause
          4. Shot vert-vert pour les femmes après la ménopause
          5. Shot rouge pour les hommes de moins de 50 ans
          6. Shot rouge pour les hommes de plus de 50 ans
          7. Smoothie jaune
          8. Smoothie orange
          9. Smoothie vert
   12. En pratique
       1. Risques ou bénéfices anticancer des produits de consommation courante
       2. En savoir plus sur quelques produits
       3. Références bibliographiques
       4. Index des recettes par type de plat
       5. Index général des recettes
2. Table des matières