Il y a eu la vache " folle " tremblante et flageolante. Et les gigantesques tas de carcasses, embrasés pour éradiquer la fièvre aphteuse. Il y a désormais les bêtes clonées, bientôt produites à la chaîne comme des boîtes de conserve. Ces faits ont frappé l’opinion. Par leurs conséquences humaines, mais aussi parce qu’ils révèlent combien les animaux sont devenus dépendants des hommes. Comment en est-on arrivé là ? Comment est-on passé de la domestication des premières espèces sauvages au dressage des pitt-bulls, devenus les meilleurs amis des délinquants pour attaquer ou combattre ? Que faut-il faire des ours des Pyrénées, des loups des Alpes, des palombes du Sud-Ouest pour lesquels s’affrontent chasseurs et écologistes ? Bref, faut-il avoir peur de cette mainmise croissante de l’homme sur l’animal ?

Historien, spécialiste de l’animal, Éric Baratay est professeur à l’université Jean-Moulin de Lyon.

1. Couverture
2. Page de titre
3. Copyright
4. Dédicace
5. Vaches folles, cochons clonés et compagnie
6. LE VALET DU QUOTIDIEN
   1. 1 - De longues domestications
      1. Un processus complexe et continu
      2. D’incessantes introductions
      3. Le marronnage : un retour à la nature
   2. 2 - Les mutations de l’élevage
      1. De la rareté à l’abondance
      2. De la forêt à l’usine : l’évolution des manières d’élever
   3. 3 - La transformation des bêtes
      1. La fabrication des races
      2. L’évolution des allures
   4. 4 - Les utilisations matérielles
      1. Le travail à la ferme
      2. Les transports
      3. Le service aux armées
      4. De l’apogée au déclin
      5. Priorité aux matières animales
7. LE DEVOIR DE MOURIR
   1. 5 - L’importance de la chasse
      1. Croissance et déclin d’une source alimentaire
      2. La création d’un loisir aristocratique
      3. L’extension du droit de chasse
      4. Destruction et gestion du gibier
      5. Critiques, réactions, transformations
   2. 6 - Croissance de la pêche
      1. De la cueillette à l’industrie
      2. Le développement d’une pêche de loisir
      3. De la surpêche à la gestion
      4. Le recours à l’aquaculture
   3. 7 - De l’abattage aux usages des dépouilles
      1. De la ferme à l’abattoir : l’éloignement des lieux
      2. Du gourdin au pistolet : un adoucissement des manières
      3. De l’exhibition à la dissimulation des carcasses
      4. L’industrie de l’os : une activité longtemps primordiale
      5. Les fourrures : du quotidien au luxe
      6. Les produits animaux : une utilisation multiple
   4. 8 - La quête des viandes
      1. Une histoire chaotique
      2. Les animaux bons à manger
      3. Les manières de consommer
      4. Les viandes interdites
      5. Abstinence et végétarisme
8. UN HOMME OU UNE MACHINE ?
   1. 9 - Quelle âme a-t-il ? L’interrogation des philosophes
      1. La fondation du débat
      2. La controverse sur la machine animale
      3. Un être privé de monde ? Les questions des XIXe-XXe siècles
   2. 10 - A-t-il un destin ? L’incrédulité des clercs
      1. La symbiose des religions antiques
      2. La communauté de l’Ancien Testament
      3. L’anthropocentrisme du christianisme
      4. Vers une théologie de l’animal ?
   3. 11 - Est-il intelligent ? L’incertitude des savants
      1. Naissance d’une observation des animaux
      2. Une science sermonneuse au Moyen Âge
      3. La création de la zoologie
      4. La découverte de la machine animale
      5. L’apport de la médecine vétérinaire
      6. L’ancêtre de l’homme
      7. Le débat sur le comportement animal
   4. 12 - Les opinions de M. Tout-le-Monde
      1. Chasseurs, éleveurs
      2. Les classifications communes
      3. Le verdict des juristes
9. UNE CRÉATURE BONNE À PENSER
   1. 13 - La peur des bêtes
      1. L’angoisse des ravages
      2. De mauvaises réputations
      3. Sus a l’ennemi !
      4. Une réhabilitation
   2. 14 - La croyance aux animaux fantastiques
      1. Des origines à l’apogée
      2. Usages et lectures
      3. Déclin et transformation
   3. 15 - Une matière à dessiner et raconter
      1. Décor ou sujet : l’animal dans l’art
      2. Un outil du discours : l’animal dans la littérature
   4. 16 - Un moyen de dire le monde
      1. Caractériser la nature
      2. Décrire les hommes
      3. Critiquer la société
   5. 17 - Symbole et modèle
      1. Un code polyvalent
      2. L’évolution des signes
      3. Montrer le chemin
      4. Des représentations aux statuts
10. UNE BÊTE DE SPECTACLE
    1. 18 - L’animal violenté : du jeu de l’oie à la corrida
       1. Les jeux
       2. Les combats
       3. La corrida
    2. 19 - L’animal exhibé : zoos et cirques
       1. Les ménageries d’Ancien Régime : la passion des collections
       2. Les jardins zoologiques du XIXe siècle : une volonté de maîtriser
       3. Les parcs zoologiques du XXe siècle : un désir de nature
       4. Des montreurs aux cirques
    3. 20 - L’animal en parade : l’équitation
       1. Création et évolution de l’art équestre
       2. Une nouvelle équitation après 1945
       3. Du défi aristocratique…
       4. … au pari populaire
11. L’ENFANT DE LA FAMILLE
    1. 21 - Une vieille relation : l’animal familier
       1. Cohabitation, séparation : les variations de la proximité
       2. Entre violence et respect : le comportement humain
    2. 22 - La création de l’animal de compagnie - a) Le cheval, compagnon inachevé
       1. Le cheval, compagnon de tous les jours
       2. Des attentions particulières
    3. 23 - La création de l’animal de compagnie - b) Mon chien, c’est quelqu’un !
       1. Quelle vie de chien !
       2. La conquête du salon
       3. Tout le portrait de son maître
       4. Une vie d’homme
    4. 24 - La création de l’animal de compagnie - c) Un carriériste : le chat
       1. De l’adoration à l’abomination
       2. Du chat distingué au chat rebelle
       3. Le débat sur l’animal de compagnie
    5. 25 - De la protection aux droits
       1. L’antique souhait de modération
       2. Création et mutations de la protection
       3. L’extension à l’animal sauvage
       4. Droits et libération des animaux
12. L’animal n’est pas ce que l’homme cherche
13. Bibliographie
14. DU MÊME AUTEUR
15. Table
16. Quatrième de couverture