Comment savoir aujourd’hui ce qui est réellement bon pour notre santé ?

Sur la base de travaux scientifiques, le docteur Édouard Pélissier présente les avantages et les inconvénients des régimes végétarien, végan et omnivore. Quels sont leurs impacts sur le poids, le cholestérol, le diabète ou sur les maladies cardio-vasculaires ?

Expliquer les risques de carences et comment les compenser, tel est aussi l’objectif de ce livre, indispensable pour bien penser la façon de se nourrir, et savoir ce qui est le plus approprié pour protéger sa santé.

Un avis de médecin précieux qui ne néglige pas pour autant les questions relatives à la protection de l’environnement et au bien-être animal.

Le docteur Édouard Pélissier s’engage et nous donne ses meilleures préconisations pour notre santé.

Le docteur Édouard Pélissier est chirurgien en cancérologie, membre de l’Académie des sciences de New York et auteur d’une centaine de publications dans des revues médicales nationales ou internationales. Il a écrit La brioche tue plus que le cholestérol, La Vérité sur les sucres et les édulcorants et Les Recettes scientifiques de la longévité heureuse. 

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Introduction - Le dilemme
5. Première partie - Quelle alimentation choisir pour protéger notre santé ?
   1. Chapitre 1 - Petite histoire de notre alimentation
      1. Nous sommes construits comme des omnivores
      2. Une longue histoire d'adaptation
      3. Nous n'avons pas seulement besoin de calories
      4. Le dilemme
   2. Chapitre 2 - Qui des végétariens ou des omnivores est en meilleure santé ?
      1. Les études sur le végétarisme ou les végétariens
      2. Qu'entend-on par végétarien ?
      3. Quid des flexitariens ?
   3. Chapitre 3 - Les bienfaits des régimes végétariens
      1. Les végétariens sont moins gros
      2. Les végétariens ont moins de cholestérol
      3. Les végétariens ont moins d'infarctus
      4. Pour le diabète, les choses sont plus nuancées
      5. Le végétalisme ne protège pas vraiment du cancer
      6. Les végétariens vivent-ils plus longtemps que les autres ?
      7. Finalement, quels sont les bénéfices réels des régimes végétariens ?
   4. Chapitre 4 - Les régimes végétariens et les risques de carences
      1. Les végétariens risquent de manquer de protéines
      2. Les végétariens peuvent manquer de fer
      3. La vitamine B12, d'importance cruciale
      4. Ceux qui ne mangent pas de poisson s'exposent à manquer d'oméga-3
      5. Les végétaliens s'exposent à l'ostéoporose
      6. Le manque général de vitamine D
      7. Le zinc ne semble pas poser problème
      8. Les végétaliens peuvent manquer d'iode
      9. Le carotène des fruits et légumes peut compenser le manque de vitamine A
   5. Chapitre 5 - Alors, être ou ne pas être végétarien ?
      1. Pour la santé, végétalien ne fait pas mieux que végétarien ou flexitarien
      2. Le choix du véganisme ne souffre pas l'improvisation
6. Deuxième partie - Devrons-nous devenir végétariens pour protéger l'environnement ?
   1. Chapitre 6 - Les conséquences environnementales des régimes omnivores
      1. La délicate question de l'élevage
      2. Comment nourrir vertueusement tout le monde
      3. Diviser l'impact environnemental par dix en choisissant le végétalisme ?
   2. Chapitre 7 - Abandonner la viande pour diviser l'impact écologique… l'équation n'est pas si simple
      1. Les protéines végétales moins bien assimilées que les protéines animales
      2. Impact environnemental et qualités nutritionnelles
      3. Comparaison n'est pas raison
      4. La solution : le flexitarisme ?
      5. D'autres solutions sont possibles
      6. Revoir nos modes de consommation
      7. L'écologisation devra être globale
      8. Réduire le gaspillage
7. Troisième partie - L'omnivore confronté à la souffrance des animaux
   1. Chapitre 8 - La terrible réalité de l'élevage industriel
      1. On ne pourra plus dire qu'on ne savait pas
   2. Chapitre 9 - L'attitude pragmatique
      1. Des formes d'élevage plus respectueuses
      2. Les lois de protection des animaux existent, reste à les appliquer
      3. Le rapport de l'Inra en 2008 sur la souffrance animale des animaux d'élevage
      4. Les avancées sur le bien-être animal
8. Quatrième partie - Le futur
   1. Chapitre 10 - Les insectes : avenir de l'homme ?
      1. Des qualités nutritionnelles démontrées
      2. De nombreux avantages et quelques inconvénients
9. Table
10. Conclusion
11. Notes
12. Remerciements
13. Du même auteur chez Odile Jacob