Le camembert est, par excellence, le fromage de la France, et la France, le pays du camembert !

Pourquoi ce fromage né au cœur du pays d’Auge est-il devenu le symbole par excellence de la France des terroirs ? Produit local, comment s’est-il imposé comme le symbole de la France dans le monde entier ?

La promotion du camembert date des années 1920… et c’est un Américain qui a lancé le culte de la fermière normande qui, dit-on, l’aurait inventé sous la Révolution française en tentant de faire du brie avec un moule à livarot. Comment le mythe est-il né ?

Pierre Boisard a choisi de retourner aux sources pour nous raconter l’incroyable saga de cet emblème de la France profonde et des plaisirs de sa table. Il s’interroge : sous l’effet de la standardisation industrielle, va-t-il redevenir banal aliment ?

Pierre Boisard est sociologue.

1. Couverture
2. Page de titre
3. Copyright
4. Sommaire
5. Dédicace
6. Introduction. L'Américain et le camembert
7. Chapitre 1. Naissance d'un mythe
8. Chapitre 2. Sous la légende, l'Histoire
9. Chapitre 3. Naissance d'une industrie
10. Chapitre 4. Secrets de fabrication
11. Chapitre 5. Les métamorphoses du camembert
12. Chapitre 6. Le syndicat des familles
13. Chapitre 7. Le camembert du poilu
14. Chapitre 8. Les dynasties du camembert
15. Chapitre 9. La belle époque des fromageries
16. Chapitre 10. Ouvriers de fromagerie
17. Chapitre 11. Grandeur et décadence de l'ordre domestique
18. Chapitre 12. La guerre des deux camemberts
19. Chapitre 13. La vaine résistance des coopératives
20. Chapitre 14. L'invention de la tradition
21. Chapitre 15. De l'étiquette au tyrosème
22. Chapitre 16. L'Amérique et le camembert
23. Chapitre 17. Le camembert dans tous ses états
24. Conclusion. Permanence du mythe
25. Notes
26. Remerciements