Bien au-delà de nos repas quotidiens, notre assiette raconte les idéologies qui nous traversent. Nos manières de manger disent nos manières d’être ensemble ou de ne plus l’être. Depuis la Libération, nous avons vécu le mirage de l’électroménager et le sacre de l’agroalimentaire, l’invention des terroirs et la planète food, la gloire des grands chefs et l’avènement du burger, la quête sans fin du produit bio, éthique et local…
Loin d’être anecdotiques, ces changements sont l’écho des aspirations – mais aussi des tensions – de la société française.

Un récit passionnant, à la croisée de la mémoire et de l’histoire, qui prouve que manger est tout sauf anodin dans une France en recomposition permanente.

Jean-Louis André est normalien, il a collaboré au Monde et travaille comme reporter pour le magazine Saveurs. Réalisateur de documentaires diffusés sur Arte et France Télévisions, il décrypte nos modes de vie à travers l’architecture et l’alimentation. Outre des récits de voyages culinaires, il a publié chez Odile Jacob Au cœur des villes et, avec Ricardo Bofill, Espaces d’une vie. 

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Prologue
5. CHAPITRE 1 - Retrouvons-nous ! (1945-1960)
   1. La victoire en mangeant
   2. La viande ou l'énergie brute
   3. Le vin comme aliment
   4. Tous paysans ?
   5. L'alimentation en spectacle
   6. Le goût d'ici
   7. Frontières secrètes
   8. Tous pour un
   9. Restaurants en mutation
   10. Le progrès, mais en rêve
6. CHAPITRE 2 - Soyons résolument modernes ! (1960-1980)
   1. Du lisse et du rapide
   2. Liberté pour les femmes !
   3. Vivre avec son temps
   4. Les coulisses du Caddie
   5. Emballé, c'est pesé
   6. La révolution du froid
   7. Tant de douceurs…
   8. Vive l'industrie
   9. Les marques impriment leur marque
   10. Les chefs se portent en avant-garde
   11. La cuisine de l'homme nouveau
   12. Les chefs prennent le pouvoir
   13. Nouvelles mises en scène
   14. Les chefs en spectacle
   15. Manger, pas si simple
   16. Trop, c'est trop
   17. On nous fait avaler n'importe quoi
   18. Résistance !
   19. Le changement n'est pas pour demain
7. CHAPITRE 3 - Le terroir et le moléculaire (1980-2000)
   1. Images de campagne
   2. La magie des terroirs
   3. L'invention de la Provence
   4. AOC : consécration et ambiguïté
   5. La guerre des fromages
   6. Tous citoyens du monde
   7. L'exotisme est au coin de la rue
   8. Le roman des chefs
   9. Promotion culturelle
   10. Bocuse, Lyon, la France
   11. La cuisine est notre image
   12. Le faste ou le fast
   13. La faute à qui ?
   14. Des restaurants à la chaîne
   15. L'autre pays du fast-food
   16. Autres temps, autres mœurs
   17. Culture et contre-cultures
   18. Le corps, exalté et contraint
   19. Par-delà bien et mal ?
   20. La renaissance du pain
   21. Coups de tonnerre dans un ciel serein
8. CHAPITRE 4 - Seuls devant notre assiette ? (de 2000 à nos jours)
   1. Une révolution très médiatique
   2. Des chefs qui nous ressemblent
   3. Cuisine pour tous
   4. Cuisine libre et sans frontières
   5. Tous égaux sur le Net
   6. Qui pour nous guider ?
   7. Les marques ont la tête du client
   8. Du terroir au local
   9. De la nature à la naturalité
   10. La morale est dans notre assiette
   11. L'archipel des mangeurs
9. Épilogue
10. Bibliographie d'une promenade historique
11. Remerciements
12. Sommaire
13. Du même auteur chez Odile Jacob