À en croire les Américains, quand il s’agit de leur alimentation, les Français font preuve d’une étrange rigidité : ils mangent à heure fixe, veulent que les repas soient réglés comme papier à musique et passent toujours des heures à table.

Ce qui choque les Français, c’est que les Américains mangent à toute vitesse, souvent en travaillant, presque toujours en faisant autre chose et d’une façon bien peu conviviale.

Voici une grande enquête internationale sur les attitudes vis-à-vis de l’alimentation, du corps et de la santé, réalisée plusieurs années durant sur plus de 7 000 personnes. Une véritable radiographie, précise et fouillée, des « mangeurs » contemporains dans six pays occidentaux et quatre langues.

Au-delà de l’apparente homogénéisation des goûts, et de l’émergence d’un marché planétaire de la pizza et du hamburger, une plongée passionnante au cœur de nos différences culturelles.

Claude Fischler est sociologue et directeur de recherche au CNRS. Il est l’auteur de L’Homnivore, qui a été un grand succès.

Estelle Masson est maître de conférences en psychologie sociale à l’université de Brest.

Ils se sont associés à une douzaine de chercheurs qui ont travaillé en Allemagne, en Italie, en Angleterre, en Suisse et aux États-Unis notamment.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Avant-propos
5. I - Individualisme et commensalisme
   1. Chapitre 1 - L’étable et le zoo
      1. Lunettes culturelles
      2. La différence
   2. Chapitre 2 - Mesurer et comparer
      1. Langue et culture
      2. La question et la réponse
      3. De qualitatif au quantitatif
      4. Les focus groups Ocha
      5. L’enquête Ocha1 : échantillons nationaux stratifiés
      6. L’enquête Ocha2 : échantillons nationaux représentatifs
      7. Premières impressions
   3. Chapitre 3 - Individualisme et « convivialité »
      1. L’influence des pyramides…
      2. La sphère privée
      3. En français dans le texte : convivialité
   4. Chapitre 4 - Ce que bien manger veut dire : trois principes d’un pays l’autre
      1. Le produit d’abord
      2. La (bonne) conduite
      3. L’ordre « convenable » des choses
   5. Chapitre 5 - Les fondements de la santé
      1. Aliments, joie de vivre et vitamines
      2. Le naturel, le bon et le sain
      3. Aliment et médicament : continuité ou discontinuité
      4. Nature et Technê
      5. Le plaisir et le partage
      6. Médecine et culture
   6. Chapitre 6 - L’avenir est à la nostalgie
      1. Le goût d’hier
      2. Où aller pour bien manger ?
      3. Ici et maintenant
   7. Chapitre 7 - Hétéronomie, autonomie, anomie
      1. Principes simples
      2. Gestion et indigestion de l’information
      3. Pilotage par la norme ou par la décision individuelle
      4. Choice ou le fantôme de la liberté
      5. Caprice ou liberté : la tolérance aux particularités individuelles
      6. Le partage et l’addition
      7. Portraits de mangeurs
      8. Métaphores de la relation mangeur-aliment
   8. Chapitre 8 - Désenchantement et réenchantement
      1. Commensalité et convivialité
      2. L’utopie de la nutrition personnalisée
      3. L’individu-sujet et son corps
      4. Le « cas » français et son devenir
      5. Réenchanter l’alimentation
      6. Bibliographie
6. II - Spécificités nationales
   1. Chapitre 1 - L’épreuve de la modernité
      1. Nostalgie et érosion des compétences alimentaires : le vécu des Britanniques par Alan Beardsworth
         1. Introduction
         2. Le sentiment de perte : la détérioration de la compétence alimentaire
         3. Le sentiment opposé de gain
         4. Un processus de « désapprentissage » nutritionnel ?
         5. Un sentiment d’innocence perdue ?
         6. Le vertueux et le robuste
         7. Quelques conclusions
         8. Bibliographie
      2. Entre Est et Ouest La moralisation de l’alimentation en Allemagne par Eva Barlösius
         1. Interprétations de la morale alimentaire d’aujourd’hui
         2. Les données empiriques et leur rapport avec la morale alimentaire
         3. Quatre modèles constitutifs de la morale alimentaire
         4. Morale individuelle et morale collective
         5. Bibliographie
      3. L’Italie par le menu : attitudes et pratiques dans les choix alimentaires par Nicoletta Cavazza
         1. Introduction
         2. Quand normes, idéaux, attitudes et comportements convergent
         3. Le cas du rapport conflictuel
         4. Le problème du contrôle
         5. Une rhétorique du manger sain
         6. Bibliographie
   2. Chapitre 2 - La nature du naturel
      1. La préférence pour le naturel par Paul Rozin
         1. La nature de la préférence
         2. La préférence pour le naturel et les données empiriques
         3. Manger, un acte naturel
         4. Bibliographie
      2. Manger la nature : le bon et le sain par Mohamed Merdji et Gervaise Debucquet
         1. Les fruits et les légumes ou l’image du naturel
         2. Les plantes transgéniques : une perversion de la nature ?
         3. Le bon et le mauvais, le sain et le malsain
         4. Des OGM : pour quoi faire ?
         5. Conclusion
         6. Bibliographie
   3. Chapitre 3 - Identités alimentaires
      1. Manger à l’italienne en Suisse romande : santé, convivialité et métissage par Laurence Ossipow
         1. Bien manger : santé et convivialité
         2. Connaissances diététiques et dispositifs d’étayage
         3. Des représentations aux pratiques
         4. Lieux honnis, lieux désirés
         5. Manger chez soi
         6. Et l’alimentation « métissée » ?
         7. Bibliographie
      2. Alimentation et identité nationale : le soi et l’autre en France et aux États-Unis par Christy Shields-Argelès
         1. La France : un ensemble de régions gastronomiques
         2. La France et l’autre : l’antimodèle anglo-saxon
         3. Les États-Unis, nation du choix et de l’hygiène
         4. Les États-Unis et leur antimodèle : pénurie et manque d’hygiène
         5. Les États-Unis et le modèle anglo-saxon
         6. De la région à la nation et du nous au je
         7. Bibliographie
   4. Chapitre 4 - Comparaisons de données dans les enquêtes internationales : quelques remarques de méthode par Emmanuel Dion
      1. Les styles de moyenne
      2. Les styles de variance
      3. Les styles agrégés moyenne/variance
      4. Les conséquences en termes de risques dans l’interprétation des données
7. III - Autres pays, autres données
   1. Chapitre 1 - Du « cru » au « frais » et « vivant » dans les cultures alimentaires au Japon par Emiko Ohnuki-Tierney
      1. Le « naturel » – le vivant et le frais
      2. Risque et sécurité : une préoccupation croissante
      3. Nature : « Notre terre, notre passé »
      4. Bibliographie
   2. Chapitre 2 - Brésil : le beau, le mince, le sain par Denise Bernuzzi de Sant’Anna
      1. Bibliographie
   3. Chapitre 3 - Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire par Jean-Pierre Poulain
      1. Le statut paradoxal des matières grasses
      2. Les fonctions des modèles alimentaires
      3. Bibliographie