Les enjeux de la nature aujourd’hui et demain : sciences de la vie, alimentation, agriculture, environnement et pollution, précautions et risques. L’Université de tous les savoirs : une approche contemporaine des différents domaines de la connaissance dans un esprit qui est à la fois celui du bilan encyclopédique et celui du questionnement d’avenir. Contributions, notamment, de Claude Fischler, Didier Houssin, Axel Kahn, Pierre Lascoumes.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Introduction
5. La biodiversité - par JEAN-CLAUDE MOUNOLOU
6. La coévolution - par CLAUDE COMBES
   1. Qu’est-ce que la coévolution ?
   2. Les pathogènes et leurs hôtes : un conflit sans merci
   3. Les orchidées et les papillons : un conflit quand même…
   4. La Reine rouge de Lewis Carroll
   5. La coévolution génome-culture
7. Dialogue moléculaire des symbioses - par JEAN DÉNARIÉ
   1. Un dialogue moléculaire entre partenaires de la symbiose : gènes nod et facteurs Nod
   2. Évolution des gènes nod et des facteurs Nod
   3. Le choix d’une légumineuse modèle, Medicago truncatula
   4. La génomique et l’identification des programmes symbiotiques végétaux
   5. Vers une fixation symbiotique de l’azote chez les céréales ?
8. L’usine chimique végétale - par ALAIN-MICHEL BOUDET
   1. Les plantes producteurs primaires dans l’écosystème
   2. La chimie lourde : simplicité et unité du monde végétal, la base des aliments et des produits industriels
   3. La chimie fine : diversité et complexité des produits, pluralité des fonctions pour la plante et dans les activités humaines
   4. Flexibilité et subtilité de l’usine chimique végétale
   5. Épilogue et prospective
9. L’appropriation du vivant : de la biologie au débat social - par BERNARD CHEVASSUS-AU-LOUIS
   1. La longue marche vers la « maîtrise de la génération »
   2. Le développement du débat social : fatalité à subir ou opportunité à saisir ?
   3. Conclusion
10. Les enjeux éthiques de la génétique - par AXEL KAHN
    1. Conclusion
11. Alimentation contemporaine et perception du risque - par CLAUDE FISCHLER
    1. Les formes du risque
    2. Caractéristiques du sujet
    3. L’alimentation : un domaine particulièrement sensible
    4. Alimentation et « pensée magique »
    5. Objets comestibles non identifiés (OCNI)
    6. Facteurs sociaux et culturels
    7. La perception du risque, objet scientifique
12. L’alimentation de demain - par GÉRARD PASCAL
    1. Une alimentation saine : un défi pour le nutritionniste
    2. Conclusions
13. Sécurité des aliments : prévention — surveillance — crise - par MARION GUILLOU
    1. La sécurité alimentaire : une préoccupation permanente des sociétés
    2. Les facteurs d’évolution de l’alimentation : l’exemple français
    3. Le système de veille sanitaire dans la chaîne alimentaire en France est basé sur la prévention et la surveillance
    4. La gestion d’une crise
    5. Conclusion
14. Nature et agriculture - par DOMINIQUE VERMERSCH
    1. Introduction
    2. Un bref historique…
    3. La nature marchandisée
    4. Une nature en usufruit
    5. Conclusion : l’agriculture en quête d’une conscience jubilaire
15. La feuille des plantes supérieures : fonctions, réponse aux agressions et sensibilité aux herbicides - par ROLAND DOUCE
16. Des poissons et des hommes : passion et raison - par PATRICE CAYRÉ
17. Plantes, molécules et médicaments - par THIERRY SÉVENET
    1. Une histoire très ancienne
    2. Substances naturelles ou médicaments de synthèse
    3. Recherches de terrain, recherches au laboratoire
    4. Chimie des substances naturelles : les substances antitumorales
    5. Chimie des substances naturelles : autres domaines thérapeutiques
    6. Les « médicaments » de la mer
    7. Rôle des métabolites secondaires dans les plantes ou les organismes marins
18. L’avenir des énergies fossiles - par DIDIER HOUSSIN
    1. Les différentes énergies fossiles
    2. Les énergies fossiles permettront-elles de faire face aux besoins liés au développement économique ?
    3. Quels facteurs joueront sur les parts de marché des différentes énergies à long terme ?
    4. Conclusion
19. L’avenir de l’environnement - par DOMINIQUE BOURG
    1. Profondeur historique des problèmes écologiques
    2. Les quatre caractéristiques contemporaines des problèmes écologiques
    3. Le scénario fondamentaliste
    4. Le scénario autoritaire
    5. Le scénario démocratique
20. Pollution et épuration des eaux - par LOTHAIRE ZILLIOX
    1. La qualité de l’eau, un enjeu durable
    2. L’hydrosystème, unité de gestion
    3. Des sources et mécanismes de pollution de l’eau
    4. Les eaux prélevées, utilisées, épurées, dépolluées
    5. Interrogations au fil de l’eau
21. Les déchets — les éliminer, les revaloriser ou les éviter ? - par WALTER R. STAHEL
    1. Déchets de la nature et déchets de l’homme : vue systémique
    2. Déchets solides et déchets sous forme d’émissions (pollution), déchets dangereux et autres déchets
    3. Les déchets solides — les éliminer, les revaloriser ou les éviter ?
    4. Élimination des déchets : les déchets comme moteur
    5. Revaloriser les déchets : la valeur économique comme moteur
    6. Les déchets de biens durables : les stocks de biens comme nouvelle richesse
22. La pollution des sols - par ÉMILE PEFFERKORN
    1. Structure du sol
    2. Pollution des systèmes par les ions aluminium
23. Les ambiguïtés des politiques de développement durable - par PIERRE LASCOUMES
    1. Les limites des politiques sectorielles
    2. L’ajustement des intérêts contradictoires de protection, développement et aménagement
    3. Des instruments d’action conciliant expertise et démocratie
24. Responsabilité, risque et précaution - par GILLES J. MARTIN
    1. Le droit de la responsabilité a d’abord été enrichi par la prise en compte du risque
    2. Le droit du risque est-il renouvelé ou « bousculé » par la référence à la précaution ?
25. Les auteurs
26. Table