Ce volume fait le point sur les connaissances actuelles et les recherches en cours sur la matière : superfluidité, théorie des tas de sable et de la matière molle, changements d'état, etc. L'Université de tous les savoirs : une approche contemporaine des différents domaines de la connaissance dans un esprit qui est à la fois celui du bilan encyclopédique et celui du questionnement d'avenir. Contributions de Roger Balian, Sébastien Balibar, Édouard Brézin, Dimitri Roditchev, Mathias Fink, Henri Godfrin, Denis Gratias, Étienne Guyon, Marcel Lesieur, Jacques Lewiner, Yves Petroff, Michel Piecuch, Claude Weisbuch.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Introduction
5. Symétries et symétries brisées : la compétition ordre-désordre et les changements d’état de la matière - par Édouard Brézin
   1. Introduction
   2. Le dix-neuvième siècle
   3. Physique statistique : énergie et entropie
   4. Symétries du monde subnucléaire
   5. Transitions de phase et cosmologie : les modèles d’univers en inflation
   6. Conclusion
6. Fluides et Tourbillons - par Marcel Lesieur
   1. Introduction
   2. Équations du mouvement
   3. Tourbillons
   4. Turbulence développée
   5. Simulation numérique
   6. Les grands enjeux
   7. Remerciements
7. Cristallographie et quasi-cristallographie - par Denis Gratias
8. La superfluidité - par Sébastien Balibar
   1. Une découverte historique
   2. La condensation de Bose-Einstein
   3. Superfluidité, supraconductivité et condensation de Bose-Einstein
   4. Les gaz superfluides
   5. La superfluidité hors des laboratoires de recherche
9. Physique des tas de sable et de la matière molle - par Étienne Guyon
   1. Qu’est-ce que la matière molle ?
   2. Le tas de sable
   3. Les écoulements de sable
   4. Un gaz de sable ?
   5. Ce qui n’a pas été dit
   6. Remerciements
10. Comment les révolutions de l’information et des communications ont-elles été possibles ? Les semi-conducteurs - par Claude Weisbuch
    1. Introduction
    2. Aux origines des révolutions de l’information et des communications
    3. Du semi-conducteur au transistor et au circuit intégré
    4. La course à la miniaturisation et ses limites
    5. En dehors et au-delà du silicium
11. Les propriétés électriques de la matière - par Jacques Lewiner
    1. L’observation
    2. Les isolants
    3. Les semi-conducteurs
    4. Les photoconducteurs
    5. Les conducteurs
    6. Les supraconducteurs
    7. Conclusion
12. Microscopies en champ proche - par Dimitri Roditchev
    1. Résumé
    2. Le microscope à effet tunnel
    3. Le microscope à force atomique
    4. Vingt ans après… Conclusions et perspectives
13. L’univers étrange du froid : à la limite du zéro absolu - par Henri Godfrin
    1. Température et intuition…
    2. Température absolue et entropie
    3. Température et jeux de hasard : l’apport de la Statistique
    4. La révolution de la Mécanique Quantique
    5. Zéro Absolu et excitations élémentaires
    6. La Matière à basse température
    7. Les fluides cryogéniques
    8. Réfrigération au-dessous de 1 K
    9. Thermométrie à basse température
    10. Applications des basses températures
14. Utilisation des rayons X (rayonnement synchrotron) pour l’analyse de la matière - par Yves Petroff
    1. Avant-propos
    2. Rayonnement synchrotron
    3. Quelques exemples de nouvelles possibilités offertes par le rayonnement synchrotron
    4. Conclusion
15. Les matériaux magnétiques : de la boussole à l’électronique de spin - par Michel Piecuch
    1. Un peu d’histoire
    2. La physique du magnétisme
    3. Les applications
    4. Les recherches actuelles
    5. Petite conclusion
16. Entropie, information : un concept protéiforme - par Roger Balian
    1. Quantité d’information ; manque d’information
    2. Probabilités et incertitude
    3. L’entropie en thermodynamique
    4. L’entropie en physique statistique
    5. L’entropie, mesure du désordre
    6. Le démon de Maxwell
    7. Conclusion
17. Le renversement du temps en acoustique - par Mathias Fink
18. Les auteurs
19. Table