Les plus grands spécialistes français se sont penchés sur les différents aspects de la chimie : étude de la matière, chimie polluante ou non polluante, l'art et la chimie, etc. L'Université de tous les savoirs : une approche contemporaine des différents domaines de la connaissance dans un esprit qui est à la fois celui du bilan encyclopédique et celui du questionnement d'avenir. Contributions d'André Amblès, Patrick Chaquin, Patrick De Kepper, Jean-Marie Lehn, Jean-Paul Malrieu, Christian Minot, Jean-Pierre Mohen, Guy Ourisson, Marie-Paule Pileni, Hervé This, Nguyên Trong Anh, Michel Verdaguer.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Introduction
5. Le programme de la Gastronomie moléculaire, en 2000 - par Hervé This
   1. Introduction
   2. Les cinq objectifs principaux de la Gastronomie moléculaire
   3. La spécificité de la discipline
   4. Les enjeux
   5. Le détail du programme
6. La chimie supramoléculaire - par Jean-Marie Lehn
7. La chimie, science des transformations - par Nguyên Trong Anh
   1. La détermination des structures
   2. Les mécanismes de réaction
   3. Synthèse d’une molécule complexe
   4. Deux des défis de la chimie actuelle
   5. En guise de conclusion
8. Entre physique et chimie, une discipline métisse : la chimie quantique - par Jean-Paul Malrieu
   1. Une scansion temporelle
   2. Quelques beaux succès d’une discipline austère
   3. Perspectives et paris
   4. Questions impertinentes
9. L’étude de la matière à toutes les échelles - par Marie-Paule Pileni
   1. Introduction
   2. Assemblage d’éléments inorganiques à différentes échelles : propriétés spécifiques
   3. Assemblages de molécules organiques
   4. Un assemblage de molécules organiques peut-il permettre la fabrication de nouveaux matériaux organiques ou inorganiques ?
   5. Conclusion
10. Localiser et identifier une molécule - par Patrick Chaquin
    1. L’avènement de la Spectroscopie en Chimie
    2. Spectroscopie UV-Visible ou spectroscopie électronique
    3. Spectroscopie IR ou spectroscopie de vibration
    4. Les rayonnements venus de l’espace
    5. La résonance magnétique nucléaire
    6. Spectrométrie de masse
    7. Conclusion
11. La catalyse - par Christian Minot
    1. La définition
    2. Les quatre principaux domaines de la catalyse
    3. Perspectives
12. Morphogenèse chimique : les réactions créatrices des rythmes et de formes - par Patrick De Kepper
    1. Des structures dissipatives
    2. Les réactions oscillantes
    3. Des réacteurs continûment alimentés et agités
    4. Les ondes chimiques et les réacteurs « spatiaux ouverts »
    5. Les motifs chimiques immobiles
    6. Intermittences spatio-temporelles et fleurs chimiques
    7. Universalité et motifs biologiques
    8. Annexes : expériences de chimie
13. La chimie des sols - par André Amblès
    1. La matière organique des sols
    2. Âge moyen du carbone organique. Notion de temps de résidence
    3. Rôle de la matière organique dans les sols
    4. Étude qualitative de la matière organique des sols
    5. Transformation du carbone organique dans les sols. Son pouvoir « auto-épurateur »
14. Les matériaux moléculaires ou : de la molécule au matériau… - par Michel Verdaguer
    1. Qu’est-ce qu’un matériau moléculaire ?
    2. Comment créer un matériau moléculaire ?
    3. Molécules et matériaux moléculaires au quotidien
    4. Élaboration de nouveaux matériaux fonctionnels
    5. Matériaux pour l’électronique moléculaire
    6. Conclusion
    7. Remerciements
15. Chimie polluante, chimie non polluante, chimie dépolluante - par Guy Ourisson
16. Art et chimie - par Jean-Pierre Mohen
    1. Sept objectifs pour une science du patrimoine
    2. Conclusion
17. Les auteurs
18. Table