Garder tout le plaisir des recettes de nos mères qu’on aime tant… sans prendre des kilos !

Ce livre, hommage à la cuisine des mères des quatre coins du monde, rassemble des plats traditionnels du terroir et d’ailleurs. Souvent riches, ces recettes familiales ont été adaptées pour répondre à nos désirs de minceur, de santé et de plaisir gustatif.

Découvrez :

• 125 recettes faciles à réaliser, conviviales, savoureuses et diététiques ;

• des menus minceur gourmands, des menus pour les repas de famille ou pour compenser les lendemains de fête ;

• des tableaux pour choisir les aliments bénéfiques pour la ligne et la santé.

Le plaisir… sans les kilos !

Corine Teman est médecin nutritionniste, membre du réseau REPOP pour la prévention et la prise en charge de l’obésité pédiatrique.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Préambule
5. Introduction
6. Première Partie - LES RECETTES DE MA MERE, LES RECETTES DE NOS MERES
   1. LES ENTREES ET LES ŒUFS
      1. Salade israélienne au chou d’Esther
      2. Salade de chou vert au poulet de Viet Quyen Nguyen
      3. Coleslaw des États-Unis de Christina
      4. Salade de concombre d’Emma
      5. Courgettes marinées à l’aneth de Célia
      6. Navets marinés à l’orange d’Éric
      7. Salade de fenouils de Gil
      8. Salade de carottes au cumin de Zahia
      9. Caponata italienne de Claude
      10. Salade marocaine d’aubergines épicées de Mazal
      11. Caviar d’aubergines d’Edna
      12. Guacamole de Maria
      13. Salade d’artichauts crus de Brigitte
      14. Salade de blettes de Suzanne
      15. Salade vietnamienne de mangue verte aux crevettes de Viet Quyen Nguyen
      16. Salade multicolore de Nathalie
      17. Salade de tomates fraîches, poivrons grillés et citrons confits de Rahmouna
      18. Salade cuite de mémé Marie
      19. Salade croquante de chou-fleur d’Esther
      20. Chou en fleur de Flora
      21. Pâté de foie de Titi
      22. Gésiers et jambon en salade de noix d’Yvan
      23. Salade de pousses d’épinard au poulet de Marianne
      24. Pastilla de poulet du Maroc d’Esther
      25. Brouillade de truffes de Gil
      26. Omelette du soleil de Laurent
      27. Piperade aux œufs d’Alexandra
   2. LES SOUPES
      1. Soupe de lentilles de Corinne
      2. Soupe aux poissons de roche de Tiphaine
      3. Soupe marocaine de légumes secs de Mazal (harira)
      4. Soupe au chou d’Ida
      5. Velouté à la tomate d’Arthur
      6. Velouté de courgettes de Corinne
      7. Velouté parfumé de potiron d’Emma
      8. Soupe à l’oignon d’Arthur
      9. Le fameux bouillon au poulet de Danielle
      10. Chorba algérienne de Myriam
      11. Gaspacho d’Elvirine
   3. LES VIANDES
      1. Poulet fondant et croustillant de Serge
      2. Butter chicken ou Poulet makkhani de Shehnaz
      3. Couscous au poulet de Rahmouna
      4. Poulet à l’anis de Coco
      5. Poulet aux oignons de Sophie
      6. Poulet aux oignons, aux aubergines et au gingembre de Bruno
      7. Poulet yassa du Sénégal de Khady
      8. Soufflé au poulet de Lucien « Minina »
      9. Poulet aux olives et citrons confits de Suzanne
      10. Tajine de poulet aux olives de Laura
      11. Tajine de poulet sucré-salé marocain de Myriam
      12. Tajine de veau aux légumes de Zahia
      13. Sauté de veau de Germaine
      14. Sauté de veau au vin blanc et aux champignons de Yaël
      15. Fonds d’artichaut farcis de Dani
      16. Cassoulet de haricots blancs (loubia) de Richard
      17. Kefta d’Esther
      18. Boulettes façon kebab de Titi
      19. Hachis parmentier de Philippe
      20. Pot-au-feu de Nanou
      21. Carpaccio de bœuf de Marc
      22. Tranches de bœuf en sauce de Daniella
      23. Épaule d’agneau aux truffes marocaines (terfesse) de Mazal
      24. Épaule d’agneau moelleuse de Jonathan
      25. Magret de canard aux pommes et aux épices de Lucien
      26. Magret de canard au poivre vert et au cognac de Gilou
      27. Choucroute de Nanou
      28. Dinde de Noël et sauce au porto de Pascale
   4. LES POISSONS
      1. Cari de crevettes réunionnais de Shehnaz
      2. Blaff de poisson de la Guyane de Lydia
      3. Rillettes de saumon de Christophe
      4. Saumon au poivron d’Edna
      5. Saumon en feuille de brick de Claude
      6. Tartare de saumon de Lise
      7. Saumon à l’aneth en carpaccio d’Arthur
      8. Saumon cru salé (gravlax) de Corinne
      9. Boulettes de poisson de Yolande
      10. Thon mi-cuit à la sauce soja de Coco
      11. Mijotée de rougets à la sauce tomate de Camille
      12. Sole sur lit d’estragon de Flora
      13. Bar grillé aux herbes de Charles
      14. Bar entier au citron au four d’Éric
      15. Bar au vin blanc d’Audrey
      16. Bar au fenouil et à l’anis de Nanou
      17. Truite flambée de Richard
      18. Cabillaud au vin blanc et estragon de William
      19. Cabillaud à la crème de moutarde de William
      20. Papillote de colin à la provençale de Marianne
      21. Papillote de colin minute de Marianne
      22. Colin mijoté au citron de Daniella
   5. LES LEGUMES ET LES FECULENTS
      1. Fenouil en gratin de Sophie
      2. Gâteau de légumes d’Esther (Méguina)
      3. Antipasti de légumes de Sophie
      4. Flan de légumes au curry de Corinne
      5. Risotto aux champignons de Gil
      6. Riz cantonais de Jin
      7. Kneidlech ou boulettes de matzah de Nanou
      8. Couscous rapide sucré de Lulu
      9. Taboulé libanais de Maya
      10. Taboulé égyptien aux aubergines et courgettes de Mazal
      11. Tagliatelles aux tomates fraîches, basilic et pignons de Marc
      12. Pâtes aux pleurotes de Manu
      13. Tagliatelles au thon de Karine
      14. Pâtes au saumon fumé de Richard
   6. LES DESSERTS
      1. Sablés ou petits doigts (boulous) de Sophie
      2. Biscuits de Léa et Jason
      3. Salade de fruits glacés express d’Alexia
      4. Salade d’agrumes de Myriam
      5. Oranges à la fleur d’oranger d’Alexandre
      6. Salade de fraises à la menthe d’Elsa
      7. Glace aux fraises d’Éva
      8. Soufflés glacés au chocolat de Telma
      9. Panna cotta de Sandrine
      10. Flan aux œufs de Titi et Lulu
      11. Compote meringuée de Julien
      12. Compote de poires épicée d’Arthur
      13. Meringues de Lise
      14. Mousse légère au chocolat de Kim
      15. Ultrafondant au chocolat de Ruben
      16. Gâteau au fromage blanc et au citron de Laura
      17. Gâteau au chocolat express de Coco
      18. Gâteau au yaourt d’Eden
      19. L’incontournable gâteau roulé fourré de confiture d’Emma
      20. Tarte au citron de Jonathan
      21. Tarte aux pommes de Papou
      22. Muffins aux pépites de chocolat d’Helena made in US
      23. Crumble aux fruits rouges d’April
      24. Thé à la menthe
      25. Le secret des mamans dans toutes les recettes
7. Deuxième partie - CONSEILS « LIGNE ET SANTE » DES DIFFERENTS ALIMENTS
   1. COMMENT FONCTIONNENT LES TABLEAUX DES ALIMENTS ?
      1. Les viandes : bœuf, veau, porc, lapin, poisson, œuf, poulet, agneau, abats, charcuterie
      2. Laits et produits laitiers
      3. Les matières grasses ajoutées et sauces
      4. Fruits (frais, secs) et légumes (frais)
      5. Féculents : céréales, pains, pommes de terre, légumes secs
8. Troisième partie - LES MENUS
   1. LES MENUS BIEN-ETRE
   2. MENUS FESTIFS POUR EPATER SES AMIS OU SA FAMILLE
   3. MENUS « VITE FAITS »
   4. MENUS ENFANTS
   5. MENUS ORIENTAUX POUR FAIRE VOYAGER SES PAPILLES
   6. MENUS ASIATIQUES
   7. MENUS « AUTOUR DU MONDE »
   8. MENUS MINCEUR GOURMANDS
   9. MENUS COMPENSATOIRES DES LENDEMAINS DE FETES
   10. MENUS POUR LES PERSONNES DIABETIQUES
   11. MENUS POUR LES PERSONNES AYANT DU CHOLESTEROL
9. Table des recettes
   1. Les entrées et les œufs
   2. Les soupes
   3. Les viandes
   4. Les poissons
   5. Légumes et féculents
   6. Les desserts
10. Remerciements
11. Index des recettes