130 recettes savoureuses et raffinées à préparer en 20 minutes chrono !

Dominique Laty, spécialiste de la forme, vous offre ses meilleures recettes : des petits plats raffinés, pour se faire plaisir et faire plaisir, à déguster à deux ou entre amis, sans passer trop de temps en cuisine. Figues rôties au parmesan et à la roquette, noix de Saint-Jacques aux pois gourmands, pâtes épicées aux tomates cerises, crumble léger aux myrtilles… Avec les aliments de la forme — fruits et légumes, poissons, viandes maigres, pâtes —, démonstration est faite que l’on peut cuisiner rapidement et sainement, sans renoncer pour autant à la gourmandise.

Dominique Laty est l’auteur de nombreux livres sur la forme et le bien-être, dont Le Grand Livre de la forme et Le Régime des pâtes.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Sommaire
5. Au coin du bon sens
   1. Des menus variés
   2. Le gain d’énergie
   3. Un cerveau à plein régime
   4. À ne pas négliger
   5. À surveiller
   6. Si vous êtes bec sucré
   7. Si vous aimez le sucré ou si vous aimez manger gras
6. Bouger au quotidien
7. Gagner du temps et s’organiser
8. Les mesures d’un coup d’œil
9. La bonne température
10. La salade revisitée
    1. Aubergine poêlée en persillade
    2. Figues rôties au parmesan et à la roquette
    3. Gâteau d’aubergine au chèvre
    4. Paillasson d’artichaut au parmesan
    5. Salade de brocolis aux noix de cajou
    6. Salade tiède de courgettes
    7. Salade tricolore à la mozzarella
    8. Buisson d’écrevisses au safran
    9. Calmars au cul d’artichaut
    10. Gambas à la roquette et au parmesan
    11. Quenelles de saumon au fromage de brebis
    12. Salade de crevettes au piment d’Espelette
    13. Bricks au reblochon et à la roquette
    14. Bricks au vacherin en robe de mâche
    15. Salade de foie gras aux pommes
    16. Salade de carottes au magret de canard
11. Le potage des quatre saisons
    1. Crème veloutée de lentilles corail
    2. Minestrone aux haricots secs
    3. Potage onctueux au chou chinois
    4. Soupe de courgettes au parmesan
    5. Velouté de chou-fleur aux moules de bouchot
    6. Crème printanière de tomates
    7. Crème de céleri aux grains de cumin
    8. Gaspacho d’hiver aux pois chiches
    9. Potage de concombre au roquefort
    10. Potage glacé à l’avocat et au lait de coco
12. Les légumes du palais
    1. Courgettes farcies au fromage de chèvre
    2. Tian d’aubergines aux poivrons rouges
    3. Clafoutis aux asperges et au parmesan
    4. Chou chinois sauté à la coriandre
    5. Courgettes minutes à l’ail et au persil
    6. Méli-mélo de petits légumes
    7. Ragoût d’artichauts au coulis de tomates
    8. Purée de pommes de terre et de courgettes
    9. Purée sucrée-salée de patates douces
    10. Purée de pommes de terre et de poireaux
    11. Tarte au maroilles et à la roquette
    12. Tarte au reblochon et aux courgettes
    13. Tarte Tatin au deux tomates
    14. Compote d’échalotes au provolone
    15. Confiture d’oignons à la crème de cassis
    16. Sauce à l’avocat et aux artichauts
13. Le poisson sans souci
    1. Carpaccio de bar aux câpres
    2. Carpaccio de Saint-Jacques
    3. Duo de tartares au concombre
    4. Tartare de thon au sésame
    5. Filets de sardines aux pignons
    6. Gâteau de haddock à l’avocat
    7. Filet de saumon mariné à l’aneth
    8. Daurade royale aux champignons
    9. Filets de bar à l’anis vert
    10. Berlingots d’espadon au sésame
    11. Joues de lotte au lait de coco
    12. Noix de Saint-Jacques aux pousses d’épinards
    13. Pavé de thon au sésame
    14. Dos de cabillaud demi-sel
    15. Noix de Saint-Jacques aux pois gourmands
    16. Pavé de saumon à la vapeur d’estragon
14. La viande en un tour de main
    1. Agneau aux asperges et aux pois gourmands
    2. Souris d’agneau au gingembre
    3. Rumsteck aux oignons et à l’ail en chemise
    4. Rôti de bœuf au romarin et au poivre vert
    5. Chapon de Noël aux grenades
    6. Paupiettes de lapin à la feta
    7. Pintade en crapaudine et raisins brûle-doigts
    8. Râbles de lapin au wasabi et aux échalotes
    9. Aiguillettes de bœuf laquées
    10. Cailles en crapaudine aux griottes
    11. Filets mignons de porc aux kakis
    12. Onglets de veau balsamiques
    13. Sauté de poulet aux noix de cajou
    14. Carpaccio de bœuf aux aubergines
15. Plus d’un tour de pâtes
    1. Pâtes à l’ail et au citron
    2. Pâtes aux asperges vertes
    3. Pâtes aux écrevisses et à la roquette
    4. Pâtes épicées aux tomates cerises
    5. Pâtes aux langoustines, à l’ail et au persil
    6. Pâtes aux palourdes et aux tomates cerises
    7. Pâtes safranées aux gambas
    8. Pâtes aux Saint-Jacques, sauce à l’orange
    9. Pâtes aux aiguillettes de canard
    10. Pâtes aux émincés de poulet
    11. Pâtes au poulet et aux aubergines
    12. Pâtes à la sauce de foies de volaille
16. Le crumble en un clin d’œil
    1. Crumble aux poireaux et au munster
    2. Crumble au roquefort et aux poires
    3. Crumble aux abricots et pignons de pin
    4. Crumble à la cannelle, aux pommes et aux noix
    5. Crumble aux clémentines, amandes et chocolat
    6. Crumble aux figues sèches et aux poires
    7. Crumble léger aux myrtilles
    8. Crumble à la rhubarbe et aux raisins
17. Envie de craquer ?
    1. Biscuits à l’huile d’olive et au romarin
    2. Petits pains craquants au thym
    3. Navettes au lait et à la cannelle
    4. Sablés croquants au pastis
    5. Cake aux figues et au parmesan
    6. Cake au pecorino et au paprika
    7. Cake sucré aux noix et aux figues fraîches
    8. Cake aux poires et aux clémentines
    9. Crêpes au crabe, sauce au yaourt
    10. Crêpes au roquefort et à la crème
    11. Crêpes à la banane et au chocolat
    12. Crêpes légères façon Joséphine
    13. Pudding d’épeautre aux fruits d’automne
    14. Pudding aux fruits et au pain perdu
    15. Truffes au rhum et à la poudre d’amande
    16. Gâteau épicé au chocolat
18. Envie d’un dessert ?
    1. Compote de poires au vin rouge
    2. Compote de pommes au cidre
    3. Confiture d’abricots et de mangues
    4. Confiture de griottes au kirsch
    5. Gratin d’oranges à la cannelle
    6. Gratin de poires à la crème d’amande
    7. Fraises balsamiques au safran
    8. Tarte aux poires et aux abricots secs
    9. Tarte d’été aux reines-claudes
    10. Smoothie vitaminé des enfants
    11. Smoothie Jo aux brugnons jaunes
    12. Cheesecake moelleux au citron
    13. Panna cotta allégée à l’abricot
    14. Panna cotta à la grenade et aux fruits rouges
    15. Panna cotta aux marrons
    16. Tiramisù au Bailey’s et aux macarons
19. La cuisine du voyage
    1. Risotto aux asperges et copeaux de parmesan
    2. Risotto aux noix de Saint-Jacques
    3. Risotto de penne à la langouste
    4. Couscous rapide au poulet
    5. Tajine d’agneau aux citrons confits
    6. Tajine de poulet aux kakis
    7. Curry d’agneau au yaourt
    8. Vindaloo de lotte aux graines de pavot
20. Remerciements