Chez les Romains de l’Antiquité, le pain et les légumes se mangeaient à toute heure, hors des repas — plutôt centrés sur les viandes. La collation aux champs des paysans vietnamiens passe pour n’être qu’une boisson. Dans l’ancien service à la française, les plats disposés sur la table n’étaient pas censés être consommés par chacun des convives. Chez les Pygmées, chaque famille partage la nourriture qu’elle cuisine avec tout le campement. En Inde, ceux qui donnent un banquet offrent aussi des cadeaux alimentaires. Qu’est-ce qu’un repas ? Qu’est-ce qu’une boisson ? Des historiens et des ethnologues répondent, brossant un tableau des pratiques de tables, des règles alimentaires, des usages conviviaux à travers les différentes cultures.

Jean-Louis Flandrin est professeur émérite à l’université de Paris-VIII et directeur d’études à l’EHESS. Il a notamment publié Le Sexe et l’Occident, Histoire de l’alimentation et Chroniques de Platine.

Jane Cobbi est directeur du groupe de recherche « culture matérielle et vie quotidienne au Japon » du CNRS.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Préface de Jane Cobbi
5. Préface de Jean-Louis Flandrin
6. Première partie - Tables d’hier
   1. Manger entre citoyens - Les repas dans les cités grecques antiques, par Pauline Schmitt Pantel
   2. De l’œuf à la pomme - La cena romaine, par Florence Dupont
   3. Les repas en France et en Angleterre aux XIVe et XVe siècles, par Bruno Laurioux
   4. Le repas en Italie à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance, par Allen J. Grieco
   5. Repas, tables et banquets allemands : XIIIe-XVIe siècle, par Alix Prentki
   6. Repas et manières de table à la cour d’Espagne au Siècle d’Or, - par Jeanne Allard
   7. Les repas en France et dans les autres pays d’Europe du XVIe au XIXe siècle, par Jean-Louis Flandrin
   8. Les campagnes françaises à table, par Rolande Bonnain
   9. Repas du Maghreb : XVIe-XIXe siècle, par Bernard Rosenberger
7. Deuxième partie - Tables d’ailleurs
   1. Repas dans le Maghreb d’aujourd’hui, par Hélène Balfet
   2. Manger en Inde Partage et transaction, par Marie-Claude Mahias
   3. Une consommation codifiée : le repas chinois, par Françoise Sabban
   4. Le repas japonais, par Janie Cobbi
   5. Même le ciel ne foudroie pas à table - Le repas vietnamien, par Nelly Krowolski
   6. Le repas chez les Yao - par Annie Hubert
   7. Le repas chez les Pygmées et autres habitants de la forêt d’Afrique centrale, par Serge Bahuchet
   8. Deux ou trois choses que nous offre le soleil… - Le repas au Mexique, par Dominique Fournier
8. Conclusion de Jean-Louis Flandrin
9. Les auteurs
10. Table