À la différence des innombrables " régimes minceur "déséquilibrés et souvent dangereux, il existe une manière de manger qui permet de concilier forme, bien-être et santé. Ce "régime santé " s’inspire de l’alimentation traditionnelle crétoise qui, année après année, permet au même miracle de se reproduire. Car c’est en Crète que l’espérance de vie est la plus longue ; c’est là que l’on échappe, plus que partout ailleurs dans le monde occidental, à ce terrible fléau que constituent, pour les pays industrialisés, les maladies cardio-vasculaires. "Que la nutrition soit ta médecine", disait Hippocrate. Avis aux populations des pays industrialisés désireuses de vivre mieux et plus longtemps ! 

Découvreur du rôle joué par le vin dans ce qu’on a appelé le "paradoxe français " Serge Renaud, après une longue carrière en Amérique, a dirigé pendant vingt ans une unité de recherche de l’INSERM.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Avant-propos
5. Première partie - Alimentation et santé
   1. 1 - Le miracle crétois
      1. L’Étude des sept pays
      2. L’incroyable protection des Crétois
      3. L’alimentation des Crétois
      4. L’héritage d’une antique tradition
      5. Diète1 ou mode de vie ?
   2. 2 - Les graisses alimentaires
      1. Graisses saturées et graisses insaturées
      2. La composition des huiles alimentaires
      3. L’acide linolénique dans le régime crétois
      4. La position des acides gras sur la molécule de graisse
   3. 3 - Le cholestérol en question
      1. Un facteur longtemps jugé déterminant
      2. Un simple facteur concomitant ?
   4. 4 - Les lipides à l’assaut du cœur
      1. Une maladie étudiée en laboratoire
      2. L’agrégation plaquettaire
   5. 5 - Des concurrents peu sérieux
      1. Hérédité, environnement et mode de vie
      2. Stress et maladie coronarienne
      3. La preuve par l’exemple : Roseto
6. Deuxième partie - Soigner et prévenir les maladies cardio-vasculaires
   1. 6 - Traitements médicaux et régimes alimentaires
      1. Les médicaments hypolipémiants
      2. Les régimes alimentaires
      3. Médicaments ou régimes ?
   2. 7 - Les vertus du poisson
      1. Les études de population
      2. Poisson et maladie coronarienne
      3. Combien de poisson par semaine ?
   3. 8 - De l’alcool et du vin
      1. Le paradoxe français
      2. Alcool et santé
      3. Alcool et maladie coronarienne
      4. Vin et santé
   4. 9 - Régime méditerranéen et régime continental
      1. Une nouvelle méthode
      2. Les études dans le Var et dans la Moselle
      3. Modifier la diète des Mosellans
      4. Les acides gras linolénique et linoléique
   5. 10 - Le régime crétois accommodé à la lyonnaise
      1. L’étude de prévention secondaire à Lyon
      2. Régime crétois et maladie coronarienne
      3. Des leçons pour l’avenir
      4. Les bienfaits du colza
      5. Nouvelle confirmation
7. Conseils diététiques
   1. Comment éviter un nouvel accident coronarien
      1. Quels aliments choisir
      2. Comment cuisiner sans excès de matières grasses
      3. Substitution de certains ingrédients
      4. La saveur de vos mets
8. Glossaire
9. Bibliographie
10. Remerciements
11. Table