Notre alimentation est-elle adaptée à nos besoins ? Pourquoi une telle montée de l’obésité, du diabète et des cancers ? Pourquoi, alors que nos connaissances sur les liens entre alimentation et santé sont de plus en plus sûres, continuons-nous à être mal nourris ? Ce livre fait le point sur tous les bienfaits démontrés scientifiquement d’une alimentation bien conduite et pointe les incohérences de notre chaîne alimentaire, qui crée un environnement peu favorable pour notre santé à long terme. Oui, l’état de santé de l’ensemble de la population pourrait être amélioré grâce à une alimentation saine et protectrice ! Pouvoirs publics, industriels, agriculteurs et consommateurs doivent se mobiliser !

Christian Rémésy est nutritionniste et directeur de recherches à l’INRA. Ses recherches ont porté principalement sur le rôle des produits végétaux sur le maintien de la santé.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Dédicace
5. Avant-propos
6. Chapitre premier - Affronter les bouleversements alimentaires actuels
   1. Sortir d’un environnement calorique artificiel
   2. Une offre alimentaire avec une logique de production industrielle
   3. Une alimentation souvent dévalorisée
   4. Le droit d’être bien nourri
7. Chapitre II - Mieux gérer la santé par l’alimentation
   1. Mais que dois-je manger ?
   2. Glucides et santé, des progrès majeurs à réaliser
   3. Des apports en protéines encore mal maîtrisés
   4. Des matières grasses à profusion
   5. Les bienfaits des fibres alimentaires
   6. Des minéraux pour accompagner l’énergie
   7. Le monde des micronutriments
   8. La nutrition préventive à l’échelle d’une vie
8. Chapitre III - Adapter l’alimentation aux besoins de l’homme
   1. La pyramide alimentaire
   2. Enfin de bons produits céréaliers !
   3. Le retour du végétal
   4. En finir avec le modèle occidental de forte consommation de protéines animales
   5. Améliorer et sécuriser l’alimentation
9. Chapitre IV - Bâtir une nouvelle chaîne alimentaire
   1. Une agriculture durable au service de l’homme
   2. Du champ à l’assiette, des circuits plus courts
   3. Quelle alimentation pour demain ?
10. Conclusion
11. Glossaire
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