Dans ce nouveau livre, Bernard Sablonnière nous fait voyager à travers une myriade de stimulations sensorielles qui perturbent et modifient nos comportements.
Sentir, humer, goûter, c’est détecter des milliers de composés moléculaires qui parviennent jusque dans notre cerveau. Ils produisent parfois des alertes ou de l’aversion, et souvent du plaisir.
Parfums, huiles essentielles, aliments, épices : il est normal qu’on aime jouir de ces petits bonheurs. Ils donnent du sel à la vie. Parfois aussi ce sont des leurres… Ils sont exploités aujourd’hui par le neuromarketing, qui utilise les odeurs pour attiser le désir de consommer. Un pas de plus et on découvre l’univers des excitants, des stimulants et des drogues : s’ils offrent des paradis faciles, ce n’est pas sans danger, car ils virent rapidement au cauchemar.

Bernard Sablonnière nous dévoile ici les ressorts cachés du pouvoir qu’exercent les sens sur nos sentiments et sur nos comportements, et nous fait comprendre comment ils peuvent mener le cerveau par le bout du nez.

Bernard Sablonnière est médecin et biologiste, professeur de biochimie et de biologie moléculaire à la faculté de médecine de l’université de Lille et chercheur à l’Inserm. Il a publié La Chimie des sentiments, Le Cerveau. Les clés de son développement et de sa longévité, Les Nouveaux Territoires du cerveau, L’Espoir d’une vie longue et bonne, ADN, histoire de nos différences et Les Mystères du corps humain. Petits et grands secrets de nos organes. 

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Introduction
   1. Les émotions sensorielles, véritables moteurs de nos sentiments
   2. Les odeurs sont des marques utiles à notre propre existence
   3. Le cerveau interprète et imagine
   4. Le cerveau dispose d'un jeu de capteurs étonnant
   5. L'homme découvre les excitants et les drogues
   6. Les drogues trompent nos neurones
   7. Ambiance sensorielle et comportements
5. Chapitre 1 - Les odeurs marquent la mémoire
   1. Introduction
   2. Comment perçoit-on une odeur ?
   3. La mélodie d'une odeur
   4. La madeleine de Proust
   5. Odeur et mémoire
      1. La madeleine de Proust
   6. La valence bonne ou mauvaise des odeurs
   7. Privé d'odorat : l'anosmie
   8. De drôles d'odeurs
   9. Quand l'odeur perturbe nos émotions et nos sentiments
      1. Ceux qui aiment l'odeur de lavande
   10. Conclusion
6. Chapitre 2 - Odeurs et saveurs : des clés multiples pour ouvrir nos sens
   1. Introduction
   2. Les récepteurs du goût
      1. Le sucré, ami de l'amertume
   3. Chaque clé ouvre une serrure
   4. Le code subtil des odeurs
      1. L'allosmie : les odeurs, pas pareilles pour tout le monde
   5. Odeurs et saveurs : le duo de l'appétit
   6. Les goûts et leurs messages
   7. Des goûts trompeurs
      1. La miraculine, secret du fruit miracle
   8. La vue trompe le goût et les odeurs
   9. L'ambiance et l'harmonie des sens
   10. Le cerveau, chef gastronome
   11. Conclusion
7. Chapitre 3 - Les effluves multiples des parfums
   1. Introduction
   2. Les odeurs florales, outils de communication
   3. Les fleurs attirent
      1. Une fleur qui pue, pour attirer !
   4. Les fleurs alertent
   5. L'odeur de rose
   6. Un mélange d'odeurs : Docteur Jekyll et Mister Hyde
   7. La sensibilité aux odeurs : la génétique fait la différence
      1. Aimez-vous la violette ?
   8. L'odeur corporelle
   9. Les notes des parfums, ingrédients d'une harmonie
   10. Le parfum, outil de reconnaissance
   11. Les signaux des odeurs trompées par notre humeur
   12. Les parfums : outils d'attirance
   13. Difficile de nommer une odeur, pourquoi ?
   14. Conclusion
8. Chapitre 4 - Huiles essentielles, effets et bienfaits
   1. Introduction
   2. Historique et fabrication
      1. L'invention de l'alambic
   3. Un vaste catalogue de composés actifs
   4. La menthe
      1. Un effet trompeur du menthol chez les vapoteurs
   5. L'eucalyptus
   6. La lavande
      1. La lavande, une histoire de linge
   7. La camomille
   8. Plantes sédatives : un effet démontré
   9. Le clou de girofle
   10. La fleur des fleurs
   11. Le cerveau capte les essences
   12. Les huiles essentielles et nos hormones
   13. Effets thérapeutiques des huiles essentielles, que faut-il en attendre ?
   14. Conclusion
9. Chapitre 5 - Aliments, épices et additifs
   1. Introduction
   2. Le goût sucré : une drogue naturelle
   3. Le rat préfère le sucre à la cocaïne
   4. Le rôle des édulcorants
   5. La découverte de l'aspartame
   6. La balance du sucré et de l'amer : le génie des plantes
      1. Le faux sucre trompe le cerveau
   7. Le gras, plaisir ou attirance ?
   8. Poivre, piment et gingembre : un effet piquant
   9. La moutarde monte au nez
   10. Ail et oignon
       1. Pourquoi l'oignon fait pleurer ?
   11. La magie de la cannelle
   12. Cumin, thym et coriandre, des épices courantes de nos cuisines
   13. Curcuma, la force et la chance
       1. Le curcuma, ancêtre méconnu de l'aspirine
   14. Une épice moderne, le piment d'Espelette
   15. Conclusion
10. Chapitre 6 - Le cerveau, cible fragile : les clés pour comprendre
    1. Introduction
    2. Les neurotransmetteurs, clés de nos comportements
    3. Des clés qui activent
       1. Sigmund Freud et la potion d'amour
    4. Des clés qui inhibent
       1. La morphine, mimétique de l'endorphine
    5. La sérotonine, sphinx chimique
       1. Sérotonine et désintégration du « soi »
    6. Les cibles cérébrales des drogues
    7. L'équilibre fragile des circuits de neurones
       1. Excès de dopamine et prise de décision
    8. La dépendance psychologique aux drogues, premiers dégâts du cerveau
    9. Conclusion
11. Chapitre 7 - Stimulants et excitants
    1. Introduction
    2. Les boissons stimulantes, traditions et habitudes
    3. Le café, le thé et le cacao
    4. Les effets recherchés du café
       1. Préférer le café ou le thé, et si c'était dans nos gènes ?
    5. Les vertus multiples du chocolat
    6. Le jus d'orange et le mythe de la vitamine C
    7. Les sodas et le Coca-Cola
       1. Une boisson de renommée mondiale inventée par un pharmacien
    8. Les boissons énergisantes
    9. Les plantes stimulantes et aphrodisiaques
    10. La nicotine
    11. Jean Nicot vante les mérites du tabac
    12. Conclusion
12. Chapitre 8 - Les plantes et les champignons hallucinogènes
    1. Introduction
    2. Les potions de nos ancêtres
    3. L'onguent des sorcières
    4. Une plante aux propriétés étonnantes, le yagé
    5. La diméthyltryptamine (DMT) et les expériences de mort imminente
    6. Autres plantes hallucinogènes
    7. L'iboga, plante initiatique hallucinogène du rituel Bwiti
    8. Les champignons hallucinogènes
       1. Le mal des ardents
    9. Les psilocybes, famille des « champignons magiques »
    10. L'amanite tue-mouche et ses effets
    11. Comment des fausses clés ouvrent des voyages hallucinatoires multiples
    12. Hallucinations et anarchie cérébrale
        1. Quand le chef d'orchestre perd la tête
    13. Conclusion
13. Chapitre 9 - Alcools et drogues récréatives
    1. Introduction
    2. Les boissons alcoolisées courantes : la bière et le vin
    3. Des effets variables sur le cerveau
    4. Le vin gai ou le vin triste ?
    5. Quand le cerveau perd le contrôle
       1. Le danger mal connu des doses faibles
    6. L'intolérance à l'alcool
    7. Le binge drinking : gueule de bois et trous dans la tête
    8. Les solvants euphorisants
       1. Le proto « juste pour rire »
    9. La pratique culturelle des drogues
    10. Le cannabis, drogue douce
        1. L'anandamide, « marijuana naturelle » du cerveau
    11. L'opium, drogue ancienne et drogue dure
    12. Le LSD, drogue psychédélique
        1. Le premier « trip » de l'histoire
    13. Conclusion
14. Chapitre 10 - Les drogues de synthèse et leurs effets
    1. Introduction
    2. L'amphétamine
       1. La pervitine et le chocolat des aviateurs
    3. L'ecstasy ou pilule de l'amour
       1. L'ecstasy, drogue prosociale et entactogène
    4. La cathinone, substance active du khat
    5. La drogue des violeurs ou la chimie perverse
    6. La cocaïne et les Indiens aymara
       1. Les conséquences multiples des drogues dures sur la santé
    7. Sigmund Freud vante les bienfaits de la cocaïne
    8. L'héroïne, après la morphine
       1. L'héroïne contre la toux
    9. Le cannabidiol ou CBD : usage et controverse
    10. De nouvelles drogues stimulantes
    11. Conclusion
15. Chapitre 11 - L'addiction, perversion de l'envie
    1. Introduction
    2. Le renforcement des sentiments de plaisir, terreau de l'addiction
    3. Le circuit désir-récompense, un système vital
       1. Cinq molécules différentes pour réguler l'envie
    4. Les étapes menant à l'addiction
       1. L'équilibre délicat entre wanting et liking
    5. Le chef d'orchestre perd le contrôle : démotivation et incapacité à percevoir une récompense
    6. Perte du contrôle de ses actes et prise de risque
    7. Humeur négative et renforcement du stress
    8. Hypersensibilité intéroceptive
    9. Drogues et chimie du cerveau
    10. Conclusion
16. Chapitre 12 - Les émotions modulent nos envies
    1. Introduction
    2. La multisensorialité : avantage ou inconvénient
    3. L'ambiance sonore d'un dîner
       1. Le son modifie le goût des crèmes glacées
    4. L'ambiance olfactive et ses effets
       1. Des odeurs pour mieux résoudre une énigme.
    5. Le marketing olfactif : un outil pour convaincre les consommateurs
       1. Parfum d'ambiance et accueil du public
    6. Environnement virtuel et émotions, l'atmosphère digitale
       1. Toucher pour mieux se décider
    7. Conclusion
17. Conclusion
18. Références bibliographiques
19. Du même auteur chez Odile Jacob
20. Table