Que faut-il manger ?
Peut-on faire confiance à la nourriture que nous achetons ?

Que penser des produits allégés, du gluten, des oméga-3, des surgelés ou des OGM ? L’œuf est-il mauvais pour le cholestérol ?
Qui est en charge de l’authenticité de nos aliments et de notre sécurité alimentaire ?

Le guide complet de notre alimentation en 100 chapitres, par 25 experts de l’Académie d’agriculture.

Au-delà des querelles, controverses et débats passionnés autour de la qualité de nos aliments ou des mérites comparés du bio et de l’agriculture industrielle, voici les avis informés
et les meilleures recommandations des plus grands spécialistes.

Jean-Christophe Augustin, Pierre Besançon, Jean-Jacques Bimbenet, Jean-Marie Bourre, Any Castaings, Jean-Pierre Décor, Maurice-Paul Durand, Pierre Feillet, André Frouin, Ismène Giachetti, Léon Guéguen, Jacques Guilpart, Pascale Hébel, Hervé Lafforgue, Denis Lorient, Didier Majou, Dominique Parent-Massin, Gérard Pascal, Jean-Louis Rastoin, Jacques Risse, Patrice Robichon, Bernard Saugier, Hervé This, Georges Vermeersch, Jean-Michel Wal. 

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Les auteurs
5. Introduction
6. Partie I - Bien manger : que manger et comment ?
   1. 1 - Comment ont évolué les relations avec l'alimentation ?
   2. 2 - Pourquoi n'aimons-nous pas certains aliments ?
   3. 3 - Quels facteurs physiologiques nous incitent à manger ?
   4. 4 - Qu'est-ce que la satiété ?
   5. 5 - Peut-on apprendre le plaisir de la boisson et des aliments ?
   6. 6 - Le plaisir de manger est-il compatible avec l'équilibre physiologique ?
   7. 7 - Apprendre à manger, est-ce apprendre une alimentation ?
   8. 8 - Combien de repas chaque jour ?
   9. 9 - Le goût et la qualité des aliments se conjuguent-ils ?
   10. 10 - Pourquoi mangeons-nous ce que nous mangeons ?
   11. 11 - Qu'est-ce que le modèle alimentaire français ?
   12. 12 - La tradition alimentaire est-elle bonne ?
   13. 13 - Les prescriptions religieuses ont-elles un fondement physiologique ?
   14. 14 - Quelles combinaisons et exclusions entre aliments ?
7. Partie II - Les aliments par le menu
   1. Les fruits et les légumes
      1. 15 - Crus, surgelés, cuits ou en jus, les fruits et les légumes ont-ils les mêmes qualités nutritionnelles ?
      2. 16 - Pourquoi faut-il consommer 5 fruits et légumes par jour ?
   2. Les céréales
      1. 17 - Céréales : lesquelles et pourquoi ?
      2. 18 - Faut-il manger du pain ?
      3. 19 - Pourquoi associer légumes secs et céréales ?
      4. 20 - Les biscuits sont-ils trop gras et trop sucrés ?
      5. 21 - Qu'est-ce que le gluten ?
   3. Les produits laitiers
      1. 22 - Quels sont les nutriments du lait et des laitages ?
      2. 23 - Faut-il consommer des produits allégés en matière grasse ?
   4. Les viandes
      1. 24 - Pourquoi l'alimentation des animaux modifie la viande que nous consommons ?
      2. 25 - Faut-il manger de la viande ?
      3. 26 - Faut-il consommer la viande crue, saignante ou bien cuite ?
      4. 27 - Pourquoi le pot-au-feu était toujours la première recette des livres de cuisine ?
      5. 28 - Quand on rôtit, faut-il mettre la viande au-dessus du feu ?
   5. Les œufs
      1. 29 - L'œuf est-il mauvais pour le cholestérol ?
      2. 30 - Faut-il conserver les œufs au froid ou à température ambiante ?
   6. Les produits aquatiques
      1. 31 - Quels poissons et fruits de mer consommer, et quand ?
      2. 32 - Qu'est-ce qu'un surimi ?
   7. Les huiles et margarines
      1. 33 - Quelle est la meilleure huile pour la santé ?
      2. 34 - Quelle est la différence entre les huiles vierges et raffinées ?
      3. 35 - Que sont les acides gras « trans » ?
      4. 36 - Quelles sont les propriétés nutritionnelles des huiles ?
      5. 37 - Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ?
      6. 38 - Que sont les oméga-3 ?
      7. 39 - Pourquoi le rapport oméga-6/oméga-3 est-il si important ?
   8. Les ingrédients sucrés
      1. 40 - Quelle est la différence entre glucides rapides et lents ?
      2. 41 - Quelle est la différence entre glucides simples et complexes ?
      3. 42 - Qu'est-ce que l'index glycémique ?
      4. 43 - Les édulcorants
   9. L'eau et les boissons
      1. 44 - Quelle eau faut-il boire ?
      2. 45 - Quels sont les intérêts et inconvénients des eaux minérales très minéralisées ?
      3. 46 - Vins, bières et alcools : à consommer avec modération ?
      4. 47 - En bouteille ou à la pression : quelle est la meilleure bière ?
      5. 48 - Vin et santé : quels risques et quels bienfaits ?
   10. Les compléments alimentaires
       1. 49 - Les compléments alimentaires sont-ils nécessaires ?
       2. 50 - Probiotiques et prébiotiques : de quoi s'agit-il ?
8. Partie III - Nos aliments sont-ils sûrs ?
   1. 51 - Nos aliments sont-ils sains et sûrs ?
   2. 52 - À quoi correspond la durée de vie d'un aliment ?
   3. 53 - Les pesticides sont-ils dangereux pour le consommateur ?
   4. 54 - Les additifs sont-ils bons pour la santé ?
   5. 55 - Et les arômes ?
   6. 56 - Faut-il avoir peur des OGM ?
   7. 57 - Quels sont les principes du bio ?
   8. 58 - Le bio est-il réglementé ?
   9. 59 - Quel est l'intérêt nutritionnel de manger bio ?
   10. 60 - L'aliment naturel existe-t-il ?
   11. 61 - Comment garantir l'authenticité de l'aliment ?
   12. 62 - Les nutriments des aliments peuvent-ils être des médicaments ?
   13. 63 - Les emballages peuvent-ils contaminer les aliments ?
   14. 64 - Quelles précautions alimentaires pour les personnes sensibles ?
   15. 65 - Faut-il avoir peur du mercure ?
   16. 66 - Comment faire bon usage du principe de précaution ?
   17. 67 - Comment l'État se préoccupe-t-il de nos aliments ?
   18. 68 - Comment l'industrie alimentaire gère-t-elle les crises sanitaires ?
9. Partie IV - L'équilibre nutritionnel de chacun
   1. 69 - Existe-t-il de bons ou de mauvais aliments ?
   2. 70 - Les allergies alimentaires sont-elles en progression ?
   3. 71 - Que faire en cas d'intoxication alimentaire ?
   4. 72 - Mange-t-on assez de calcium et de phosphore ?
   5. 73 - Quels besoins nutritionnels pour les seniors ?
   6. 74 - Comment les enfants doivent-ils manger ?
   7. 75 - Quel est le rôle de l'alimentation dans la longévité ?
10. Partie V - L'aliment, en pratique
    1. 76 - Comment lire les étiquettes ?
    2. 77 - Comment se nourrir en 2019 ?
    3. 78 - Comment sont attribuées les AOC ?
    4. 79 - La qualité des produits agricoles est-elle améliorée par les concours ?
    5. 80 - L'identification d'origine est-elle un gage de qualité ?
    6. 81 - Comment s'assurer de l'authenticité des ingrédients alimentaires ?
    7. 82 - Salage, fumage et séchage : des techniques de conservation oubliées ?
    8. 83 - Comment utiliser la chaleur pour conserver nos aliments ?
    9. 84 - Pourquoi et comment le froid conserve-t-il nos aliments ?
    10. 85 - La fermentation peut-elle contribuer à la conservation des aliments ?
    11. 86 - Pourquoi préparer les aliments avant la cuisson ?
    12. 87 - Pourquoi cuire ?
    13. 88 - Faut-il peler les fruits et les légumes ?
    14. 89 - Comment éviter les intoxications alimentaires ?
    15. 90 - Quelle différence entre les préparations industrielles et la cuisine domestique ?
    16. 91 - Comment éviter le gaspillage alimentaire ?
    17. 92 - Peut-on bien manger avec un petit budget ?
    18. 93 - Pourquoi les personnes défavorisées s'alimentent-elles mal ?
    19. 94 - Pourquoi ne faut-il jamais recongeler un produit décongelé ?
    20. 95 - Pourra-t-on nourrir 10 milliards d'êtres humains ?
    21. 96 - Comment produire des aliments dans un contexte de crise de l'énergie fossile ?
    22. 97 - Aurons-nous assez d'eau ?
    23. 98 - Manquerons-nous de viande demain ?
    24. 99 - Peut-on faire confiance aux aliments ionisés ?
    25. 100 - Quel avenir pour l'élevage ?
    26. 101 - La presse peut-elle aider le consommateur à se réconcilier avec son alimentation ?
11. Conclusion
12. Bibliographie
13. Pour en savoir plus
14. Table