Que demandons-nous à nos aliments ? De respecter les « 3 S » : d’être sûrs, sains et… savoureux. Le Dr Jean-Marie Bourre montre ici comment l’obsession du sûr peut conduire à sacrifier le savoureux… et parfois même le sain !

Affolé par l’annonce d’études souvent peu sérieuses révélant les risques que présenterait tel ou tel aliment, égaré par les injonctions contradictoires de certains « spécialistes », rendu perplexe par le discours ambiant sur les OGM, la mal-bouffe, le bio et l’agroalimentaire, vous ne savez plus à quel saint vous vouer. Que faut-il manger ? Viande ou poisson ? Sauvage ou d’élevage ? Salé ou pas salé ? Gras ou pas gras ? Végétal ou animal ?

La seule alimentation qui soit saine est celle qui est fondée sur nos besoins. Comment faire quand fausses rumeurs et tours de passe-passe marketing nous les occultent ? Alors que l’usage à outrance du principe de précaution vire au danger alimentaire, d’où vient le problème : des aliments eux-mêmes ou bien de notre façon de manger ?

Voici le livre qui vous permettra de comprendre où sont les vrais dangers de votre assiette et de redécouvrir le plaisir de la table. Sans lequel il ne peut y avoir de santé!

Avec La Diététique du cerveau, Jean-Marie Bourre a renouvelé le discours sur la nutrition. Membre de l’Académie de médecine, il a dirigé une unité de recherche de l’Inserm. Spécialiste des graisses, il est l’un des découvreurs des effets des oméga-3. Il a notamment publié Les Bonnes Graisses, Les Aliments de l’intelligence et La Vérité sur les oméga-3.

1. Couverture
2. Titre
3. Du même auteur chez Odile Jacob
4. Copyright
5. Dédicace
6. Introduction
7. Chapitre premier - Manger : l’un des risques les plus faibles
   1. Manger ne rend pas malade
   2. Les exigences de notre corps
   3. Les graisses et le sel : ce qu’il faut vraiment savoir
   4. Les œufs, le foie gras, les laits : halte aux faux-semblants !
   5. Faut-il interdire les bonbons ?
   6. Avec ou sans soleil ?
8. Chapitre 2 - Pour ne pas se laisser tromper
   1. La traçabilité et la valse chaotique des étiquettes
   2. La publicité : des repas sans aliments ?
   3. Les alicaments et la nutraceutique : des poncifs ?
   4. Qu’est-ce que la nutrithérapie ?
   5. En attendant la nanoceutique et les aliments atomiquement modifiés ?
   6. OGM : le danger n’est pas là où on l’attend !
   7. La vérité sur le bio
   8. Faut-il euthanasier les pommes de terre ?
9. Chapitre 3 - La vraie question : comment élever les plantes et nourrir les animaux
   1. Peut-on améliorer les plantes ?
   2. Mieux alimenter les hommes en nourrissant mieux les animaux
   3. Craindre la vache folle et dévaster les mers
10. Chapitre 4 - Pollutions et infections
    1. L’allergie alimentaire
    2. La prudence des toxicologues, les frayeurs du législateur
    3. Quelques métaux peu reluisants
    4. Des bactéries, des parasites et des hommes
11. Chapitre 5 - Trop de précautions : le vrai danger
    1. Risque et danger : ne pas confondre !
    2. Les dangers du risque zéro
    3. Prévention et précaution
    4. La transparence est-elle la solution ?
    5. La volonté de ne pas savoir
    6. Responsable et coupable, à condition de savoir
    7. Corrélation ou causalité ?
    8. Évidence ou preuve ?
    9. La faute à Rousseau ?
12. Conclusion
13. Quelques chiffres
14. Abréviations, acronymes et nanodictionnaire
15. Bibliographie