«Pourquoi manger? Pour l’intelligence, comme pour l’agilité du corps. Oui, pour votre cerveau, vous devez manger des œufs, des produits tripiers, des charcuteries, de la viande rouge, des poissons aussi gras que possible, accompagnés de fruits et légumes, agrémentés de bière et de vin. Oui, vous devez avoir du plaisir en dégustant tous ces aliments. Non, vous ne devez pas vous transformer en herbivore, sauf à compromettre le développement et l’harmonie de votre cerveau!» Jean-Marie Bourre

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Sommaire
5. Introduction - Le neurone gastronome : cuisine et santé
6. Chapitre premier - Obligation biologique : être omnivore
   1. L’évolution de la vie : une sélection de carnivores ?
   2. Les aliments héréditaires
   3. Cuire pour utiliser les nutriments
   4. Trouver les vitamines : l’omnivorisme obligatoire
   5. Maître cerveau sur son corps perché : grâce au lait et au fromage !
   6. Le besoin : le prix de la nécessité
   7. Enrichir, supplémenter, complémenter ?
   8. L’allergie alimentaire : quelle tête sur la peau ?
7. Chapitre II - Pas de problèmes dans la tête : les protéines animales et les autres
   1. Manger des protéines pour faire des protéines
   2. Valeur biologique des animaux « d’homestiques »
   3. Leur digestibilité : combien en manger ?
   4. Prix de la complexité biologique : tuer l’animal pour que l’homme vive
   5. Protéines végétales : alimentation zoo-illogique
   6. Le cerveau commande : combien pour l’exercice musculaire ?
   7. Vous en mangez moins que l’administration n’en a décidé
   8. Guide pratique : les protéines
8. Chapitre III - Choisir le bon gras
   1. Chronologie des découvertes : vitamine F, après E
   2. Recommandations, conclusions hâtives et statistiques erronées
   3. Sans graisses, la vie serait insipide et impossible !
   4. La membrane biologique du neurone : une construction autour des lipides
   5. Les grandes familles : le bon gras indispensable
   6. Coup de cœur pour le poisson
   7. Les maladies cardio-vasculaires ne sont pas toutes dues aux graisses !
   8. Le fameux cholestérol à contrecœur ?
9. Chapitre IV - Penser rapidement avec les sucres lents
   1. Quelle « sucritude » ? Les « sucres » sucrés ne sont pas les meilleurs
   2. Le bon choix : de l’énergie à deux vitesses
   3. Hypoglycémie, mythe et réalité
   4. Guide pratique des sucres (les glucides)
   5. La vidange de l’estomac conditionne celle du cerveau. Le TVG
   6. Les graisses font-elles plus grossir que les sucres ?
   7. Les fibres : « toucher du bois » pour bien digérer !
10. Chapitre V - Les vitamines : épanouir les neurones
    1. Vitamine A : voir, entendre et comprendre
    2. Ni déprime ni excitation grâce aux vitamines B1, B2 et B3
    3. Tout pour les nerfs : l’acide pantothénique (vitamine B5)
    4. Bon sang pour le cerveau
    5. La force biologique avec la biotine (vitamine H ou B8)
    6. Acide folique (vitamine B9) : garder le cerveau dans le crâne !
    7. La vitamine C : flamboyant dans le corps et les neurones
    8. Vitamine D : assurer le squelette des neurones ?
    9. Vitamine E : pour que les neurones ne rancissent pas
    10. Bonifier avec les tanins. Les micronutriments non indispensables
    11. Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en vitamines
11. Chapitre VI - Les minéraux : bâtir et maintenir l’organisme
    1. Grâce au fer : un cerveau d’acier bien oxygéné
    2. Histoire d’iode et de crétins
    3. Magnésium : lutter contre la crispation des nerfs
    4. Le calcium : échafauder le cerveau et le corps
    5. Le phosphore pour phosphorer ?
    6. Le cuivre : éviter de rétamer l’intelligence
    7. Ne pas travailler du chapeau : le manganèse
    8. Le zinc : le goût du bon goût, donc une santé d’airain
    9. Des neurones résistants, une intelligence inoxydable grâce au sélénium
    10. Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés pour les minéraux et les oligo-éléments
12. Chapitre VII - Organiser le cerveau pour que la gastronomie soit le huitième art
    1. Le bon sens : sensibiliser les sens
    2. Socialiser les clans de neurones
    3. La vision
    4. La gustation
    5. Le nez pour se sentir au mieux
    6. Le tact et le contact
    7. Entendre : craquer en croquant
13. Chapitre VIII - La nouvelle « bio-diétét(h)ique » ?
    1. Un défi : l’intelligence. Donner du nerf aux neurones
    2. Élaborer le cerveau avec les molécules alimentaires : une lignée de langage
    3. L’un des risques les plus faibles : manger. La preuve par les chiffres
    4. Dévoyer le principe de précaution : la politique de l’autruche ?
    5. De l’auroch au bœuf, des millénaires de préjugés et de rumeurs
    6. OGM : le danger n’est pas là où on l’attend !
    7. La traçabilité et la valse chaotique des étiquettes
    8. Illettrisme alimentaire
    9. Parler du manger
    10. Le comportement alimentaire
14. Conclusions
15. Références bibliographiques - Les papilles éclairées, les livres qui font recette !
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