Lait, yaourts, fromages sont aujourd’hui sur la sellette. On va même parfois jusqu’à prophétiser qu’ils favoriseraient l’ostéoporose, qu’ils seraient source d’obésité, de diabète, d’hypertension ou encore de cancer.

Où est le vrai ? Où est le faux ? Quel est leur apport indispensable et quels en sont les bienfaits : l’un des meilleurs spécialistes français des graisses propose toutes les clés qui permettent d’y voir plus clair dans notre assiette et de ne pas être victimes de la désinformation visant à promouvoir faux laits, substituts et autres supercheries.

Pour vraiment « manger sain », une seule solution : mieux connaître les véritables besoins de notre corps et ce que l’on trouve dans les aliments. Et, pour ce faire, s’inspirer des conseils comme ceux que formule ici le Dr Jean-Marie Bourre, partisan de longue date du « bien manger » !

Avec La Diététique du cerveau, Jean-Marie Bourre a profondément renouvelé le discours sur la nutrition.

Membre de l’Académie nationale de médecine, il a dirigé une unité de recherche de l’Inserm. Il a également publié La Vérité sur les oméga-3 et Bien manger : vrais et faux dangers.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Dédicace
5. Avertissement
6. Introduction - Que sont les produits laitiers ?
   1. Déjouez les tromperies en sachant réellement de quels aliments il est question
   2. Découvrez un petit florilège d’absurdités à leur propos
7. Chapitre premier - Votre avenir dépend des laits, yaourts et fromages. Un peu d’histoire et de géographie
   1. Le vivant goûteux du lait
   2. Étymologies jolies pour éloigner l’obscurantisme
   3. Lait et laitages, socles de l’histoire de nos dieux et de la nôtre
   4. Le lait des hommes depuis la nuit des temps, permanence culturelle et alimentaire dans le monde : halte aux idées reçues !
   5. Brève histoire récente du lait : les traditions sont des réformes qui ont réussi
   6. Faisselle et fromage : squelettes de l’humanité
   7. Yaourts ou yogourts ?
   8. Faire son beurre ?
8. Chapitre 2 - Mais si, les produits laitiers luttent contre votre ostéoporose !
   1. Comment manger excellent pour pas cher
   2. Si, les experts sont sérieux
   3. Le calcium, ce bien connu !
   4. Le calcium dans les aliments : la vérité
   5. Savoir utile : comment faire et désosser l’os ?
   6. Comment mieux absorber le calcium des aliments
   7. Régime acide-base : sulfates, carbonates, acidifiants, pipis et os solide ?
   8. La nourriture de l’adolescent assure un bon vieillissement
   9. Est-il possible de s’intoxiquer au calcium ?
   10. Le calcium qui prévient des maladies
   11. Les laits bidons : ils vous font mal à l’os, entre autres
9. Chapitre 3 - Leurs protéines sont de la meilleure qualité !
   1. Les acides aminés définissent une protéine de qualité
   2. Protéines lentes et rapides
   3. Alliance de protéines et de bonnes graisses : l’acide myristique
   4. Des substances intéressantes : peptides et autres
   5. Votre guide pratique pour les protéines
10. Chapitre 4 - Il y a bon et mauvais gras
    1. Graisses = lipides. Identifiez avant de juger !
    2. Calcium, acides gras et biodisponibilité : quand l’approximation devient mensonge
    3. Produits laitiers et cholestérol
    4. Distinguez trans naturels et technologiques
    5. CLA et acide ruménique : médicament ou non ?
    6. Bien alimenter les animaux accroît la valeur nutritionnelle pour le consommateur
    7. Guide pratique des matières grasses laitières
11. Chapitre 5 - Dégustez des vitamines
    1. Comment sont-elles définies ?
    2. Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en vitamines
12. Chapitre 6 - Reconnaître les avantages : minéraux et oligoéléments, outre le calcium
    1. Minéraux, oligoéléments : les mots pour les définir
    2. Où et comment ?
    3. Produits laitiers, minéraux et oligoéléments
    4. Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en minéraux et oligoéléments
13. Chapitre 7 - L’eau et les produits laitiers
    1. Le corps humain contient beaucoup d’eau mais n’a aucun stock
    2. Assurer l’élimination en buvant ou en mangeant des aliments riches en eau
14. Chapitre 8 - Pathologies : vraies rumeurs, faux problèmes et authentiques désinformations
    1. Fertilité masculine et fonction féminine
    2. Quelques définitions indispensables
    3. Le syndrome métabolique : du bien avec le lait
    4. Infarctus du cœur et accidents vasculaires cérébraux
    5. L’hypertension
    6. L’obésité, notamment de l’enfant
    7. L’intolérance au lactose : n’ignorez pas la réalité ? Confusions à profusion !
    8. Vous avez entendu allergie ? Halte aux intolérances !
    9. Quels cancers seraient concernés ?
    10. Fantaisies et boucs émissaires : acné, otite et rhume, autisme
15. Chapitre 9 - Nos vaches ne tuent pas la planète
    1. Histoires vraies des rots et des pets
    2. De la terre aux terroirs
    3. Recommander l’alimentation humaine en se fondant sur le coût énergétique de production : une absurdité
16. Conclusion - Le lait n’est pas une vacherie !
    1. Debout, les hommes !
    2. Le mouvement perpétuel calcique ?
    3. Les pesons de la balance
    4. Où se situe la compétence ?
17. Quelques conseils pratiques
18. Tables de composition des produits laitiers
19. Références bibliographiques
    1. Références générales
    2. Références scientifiques et médicales
20. Du même auteur