Comment bien manger pour bien penser ? Ce livre célèbre les bonheurs d’un cerveau gourmand, d’un cerveau gastronome. Il nous entraîne dans une passionnante exploration de la chimie qui relie notre assiette à notre cerveau. Voici le guide qui permettra de vous doter d’une alimentation assurant vigilance, énergie, épanouissement, mémoire. Avec le plaisir. Et pour toutes les bourses !

Membre de l’Académie de médecine, Jean-Marie Bourre dirige une unité de recherche de l’inserm spécialisée dans la chimie du cerveau et ses rapports à la nutrition. Il a notamment publié Les Aliments de l’intelligence et La Diététique de la performance.

1. Couverture
2. Titre
3. Du même auteur chez Odile Jacob
4. Copyright
5. Dédicace
6. Sommaire
7. INTRODUCTION - Du cerveau-machine à l’intelligence par les aliments
8. CHAPITRE PREMIER - Le cerveau : quelles structures faut-il nourrir, pour quelles fonctions ?
   1. Centrale électrique, ordinateur, pompe hydraulique ou horloge ?
   2. Moelle épinière, tronc cérébral, hémisphères et autres !
   3. Poids et intelligence : l’anatomie et la pensée
   4. La première cellule de l’univers : le neurone
   5. Les synapses, ou la communication neuronale
   6. Mort des neurones ?
   7. Aller plus vite et éviter les courts-circuits : la myéline
   8. Les cellules gliales, solidaires et serviables
   9. Une forteresse protégée
   10. Le cerveau de nos grands ancêtres
   11. Les membranes des neurones : identité et échange
   12. Cerveau, une construction de membranes biologiques : on pense avec le gras !
   13. Le cerveau contrôle la prise alimentaire
   14. Exemples d’aliments pour construire le cerveau : les neurones rupins
9. CHAPITRE 2 - Grossesse et allaitement : le cerveau s’élabore avec les aliments mangés par la mère avant la conception !
   1. Nutrition fœtale : mettre en place le cerveau définitif de l’enfant pendant la grossesse
   2. Maître Cerveau sur son corps perché : grâce aux laitages
   3. Ce que dit la MGEN
10. CHAPITRE 3 - Les sucres lents : l’énergie utilisable
    1. Les glucides et les sucres
    2. L’énergie du moteur : des sucres lents pour un esprit vif
    3. Du pain, des pâtes, des légumes secs et des pruneaux, à toute faim utile !
    4. L’index glycémique : mesurer l’efficacité des sucres
    5. Quelle digestibilité, quels rôles ?
    6. Les hypoglycémies
    7. Zoom sur le TVG
    8. Les fibres : « toucher du bois » pour bien digérer !
11. CHAPITRE 4 - Organiser les circuits de neurones
    1. Les chaînes de petites cellules grises : organiser pour agir
    2. La vision : que vos yeux y tâtent avant d’y goûter. Colorier la délectation
    3. Prendre langue avec la gustation
    4. Le nez : l’eau à la bouche
    5. Le toucher : contact sensuel
    6. L’ouïe : entendre le croquant
    7. Instinctif mais dangereux
    8. Sensibiliser les sens
12. CHAPITRE 5 - Les protéines animales et les autres
    1. Manger des protéines pour pouvoir en élaborer d’autres, cérébrales
    2. Valeur biologique des viandes
    3. Leur digestibilité : combien en manger ?
    4. Guide pratique : les protéines
    5. Rapport qualité/prix : quels aliments apportent les protéines les moins chères ?
13. CHAPITRE 6 - Choisir le bon gras
    1. « Vitamine F » : le gras indispensable !
    2. Sans graisses : vie impossible !
    3. Quels acides gras indispensables ?
    4. L’avenir des oméga-3 en psychiatrie : où trouver l’utile ?
    5. Coup de cœur pour le poisson
    6. Mieux nourrir les animaux pour augmenter la valeur nutritionnelle des viandes
    7. « Cardio-vasculaire » ne signifie pas uniquement athérosclérose !
    8. Les OGM menteurs ?
    9. Rapport qualité/prix : les graisses indispensables les moins chères
14. CHAPITRE 7 - Les vitamines : épanouir les neurones
    1. Vitamine A : bon œil, bon cerveau
    2. Vitamine B1 (thiamine) : faire de l’énergie dans le cerveau. Gloire au sandwich
    3. Vitamine B2 (la riboflavine) : le cerveau raisonnable
    4. Niacine (vitamine PP ou B3) : le calme du caractère
    5. Acide pantothénique (vitamine B5) : pour tous les nerfs
    6. Vitamine B6 : bonne sociologie des cellules grises
    7. Biotine (vitamine H ou B8) : le tonus
    8. Acide folique (vitamine B9) : cerveau bien dans son crâne et bonne mémoire
    9. Cobalamines (vitamine B12) : sérénité du sang et du système nerveux
    10. Vitamine C : dynamisme des communications entre neurones
    11. Vitamine D : compère du calcium
    12. Statut en vitamine D
    13. Vitamine E : préserver le bon gras. Des neurones inoxydables
    14. Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en vitamines
15. CHAPITRE 8 - Tanins et caroténoïdes
    1. Le cœur net et les artères claires : vin, bière et cidre ?
    2. Les caroténoïdes
16. CHAPITRE 9 - Les minéraux : bâtir et maintenir le cerveau
    1. Calcium : le squelette et le cerveau
    2. Cuivrer le cerveau
    3. Fer : l’énergie pour le cerveau, et dans le cerveau
    4. Iode : ne faites pas le crétin !
    5. Magnésium : les nerfs « cool »…
    6. Manganèse : pas d’araignée dans le cerveau
    7. Phosphore : la dynamique du cerveau ?
    8. Sélénium : neurones inoxydables
    9. Zinc : connaître et apprécier le goût
    10. Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en minéraux et oligo-éléments
17. CHAPITRE 10 - Pratique quotidienne et nouvelle « bio-diét(h)étique »
    1. Vivez à moindre risque : mangez ! Santé et coût des aliments
    2. Cuire pour utiliser les nutriments
    3. Enrichir, supplémenter, complémenter ?
    4. Chrononutrition : les moments idéaux pour manger, au rythme de la nature
    5. Conseils pratiques : de l’administration à la physiologie
18. Conclusions
    1. Les aliments fournissant les nutriments les moins chers
    2. S’adonner au plaisir avec plaisir !
    3. Que faire en pratique ?
19. Quelques références : le cerveau en alerte !