• Des desserts aussi délicieux qu’originaux, imaginés par l’un des pâtissiers les plus créatifs d’aujourd’hui.

• Des desserts onctueux, fruités ou sucrissimes, faciles à réaliser et déclinables selon ses envies.

• Des recettes légères : on peut faire de merveilleux desserts avec du vrai sucre et du vrai beurre sans forcément prendre du poids. Jacques Fricker vous explique comment déguster vos desserts préférés en conservant ligne, forme et santé.

• Enfin, les plus curieux découvriront dans ces pages une histoire, une géographie et une « biologie » des desserts.

Philippe Conticini a été qualifié d’« enfant prodige de la pâtisserie » et élu « pâtissier de l’année » dès ses débuts.

Jacques Fricker est nutritionniste à l’hôpital Bichat. Ses ouvrages sur la nutrition et la minceur rencontrent un très grand succès auprès du public.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Pour les amoureux des desserts
5. S’il te plaît, Monsieur…
6. Le dessert à l’assiette, secret de la réussite
   1. Qu’est-ce que le dessert à l’assiette ?
   2. La musique dans la bouche : « la fin des a priori »
   3. L’éloge de l’improvisation : la création
   4. Tout change parce que rien ne change
   5. Pâtisserie d’expression
7. Les bons produits, racines du succès
   1. Le lait
   2. Le beurre
   3. Le café
   4. Le marron
   5. Les dattes
   6. La fleur de sel
   7. L’orange
   8. Le citron
   9. La mangue
   10. La pomme
   11. La banane
   12. L’ananas
   13. Les fruits rouges et noirs
   14. Les herbes aromatiques
   15. La cerise
   16. L’abricot
   17. Le melon
   18. Le vinaigre balsamique
   19. La figue
   20. La prune
   21. La farine de sarrasin
   22. Les épices
   23. Le sucre, la farine et l’œuf : les « inséparables »
   24. Le chocolat
   25. La farine de maïs
8. Les desserts et votre équilibre
   1. Qu’appelle-t-on équilibre alimentaire ?
   2. La ronde des desserts dans l’équilibre alimentaire
   3. À chaque âge son dessert
   4. Les desserts et les maladies liées à la nutrition
9. Desserts : comment vient la passion
   1. Sucre et desserts : petite biologie du plaisir
   2. Petite histoire des desserts
   3. Petite géographie des desserts
10. Les recettes de Philippe Conticini
    1. Les desserts musclés
       1. Riz au lait au chocolat
       2. Tentation de Vénus
       3. Passion créole
    2. Les desserts fruités
       1. Pêches et groseilles pochées à la réglisse
       2. Mirabelles au vin blanc
       3. Pourpier de fraises des bois
       4. Nage de fraises et de pêches avec tuile au chocolat blanc
       5. India, thé au jasmin et à l’orange
       6. Tarte paysanne
       7. Papillote de fruits rouges et noirs aux épices
       8. Pommes vertes et carottes au maïs soufflé
       9. Ananas
       10. Poires aux citrons confits
       11. Mille-feuille de fruits
    3. Les desserts onctueux
       1. Tarte au fromage blanc
       2. Orange au four
       3. Rondo passion
       4. Tapis magique
       5. Crêpes au chocolat
       6. Chocolat tiède aux épices, gelée de café noir
       7. Tarte au chocolat
       8. Sablé au sarrasin à la rhubarbe et au jus de légumes
       9. Sablé aux framboises et pêches
       10. Le Riviera
       11. Paris-Florence et retour
    4. Les desserts sucrissimes
       1. Gratin de figues violettes aux noix
       2. Plaisir caché
       3. Pruneaux au vin rouge
       4. Cerises au vin rouge
       5. Nage de melon au miel
       6. Yasmina
       7. Total régal
       8. Salade de fruits exotiques
11. Les recettes de base
    1. Les pâtes
    2. Les jus
    3. Les sorbets
    4. Mousses et gelées
    5. Les autres
    6. Plaisirs infusés