Bien manger, c'est d'abord équilibrer son alimentation quotidienne.

C'est aussi réaliser tous les jours une cuisine simple et savoureuse, accomplir les petits gestes qui protègent la ligne et la forme.

C'est encore suivre un régime adapté qui permette d'atteindre son poids idéal.

C'est enfin réussir une cuisine de fête qui ne mette en danger ni le poids ni la santé.

Les recettes de ce livre ont été réalisées par Patrick Clavé, chef au Centre diététique de Brides-les-Bains, avec la collaboration de Valérie Gehin, Isabelle Revol et Marie-José Carduner, diététiciennes.

1. Couverture
2. Titre
3. Du même auteur
4. Copyright
5. Pour une vraie gastronomie
6. BIEN MANGER POUR ÊTRE EN FORME ET EN BONNE SANTÉ
   1. De l’assiette au corps
      1. Les protéines
      2. Les glucides
      3. Les lipides
      4. Les fibres
      5. Les vitamines et les minéraux
      6. L’eau et les boissons
      7. Le goût sucré
   2. La pyramide gastronomique
      1. Des pétales de fleur à la pyramide
      2. La pyramide, un concept clair pour des idées fortes
   3. Associer ses aliments pour les optimiser
      1. Avantages concernant les protéines
      2. Avantages concernant les glucides et les matières grasses
      3. Avantages concernant les fibres
      4. Avantages concernant les vitamines
   4. Rythme et ambiance : à ne pas négliger
      1. Bien débuter la journée
      2. Déjeuner ou dîner : faut-il choisir ?
      3. Un rythme à trois temps
7. SAVOIR CUISINER POUR BIEN MANGER
   1. Choisir les bons instruments
      1. Les ustensiles de cuisine
      2. Les ingrédients utiles
   2. Manier les sauces
      1. Les sauces froides
      2. Les sauces chaudes
   3. Cuisiner les viandes
      1. Les viandes bouillies
      2. Les viandes rôties
      3. Les viandes braisées
      4. Les viandes en papillote
      5. Les viandes flambées à l’alcool
      6. Les viandes en brochette ou à la broche
      7. Les viandes en terrine
      8. Les viandes panées
      9. Les viandes grillées
   4. Cuisiner les œufs
   5. Cuisiner les poissons
      1. Le poisson au four
      2. Le poisson au court-bouillon
      3. Le poisson à la vapeur
      4. Le poisson en papillote
      5. Le poisson en cocotte
      6. Les poissons grillés
      7. Les mousses et les terrines de poisson
      8. Les poissons farcis
      9. Les moules à la marinière
      10. Le flan de fruits de mer
      11. Les coquilles de fruits de mer
   6. Cuisiner les légumes
      1. Les potages
      2. Les légumes à l’anglaise
      3. Les purées de légumes
      4. Les légumes à l’étouffée
      5. Les légumes en gratin
      6. Les légumes en soufflé
      7. Les légumes farcis
      8. Les terrines de légumes
      9. Les tomates à la provençale
      10. Les légumes à la crème
   7. Cuisiner les féculents
      1. Les pommes de terre
      2. Le riz et les autres céréales (millet, orge, boulgour)
      3. Les pâtes
      4. Les légumes secs
   8. Cuisiner les desserts
8. BIEN MANGER POUR MAIGRIR ET RESTER MINCE
   1. Dépasser la notion de calories
      1. Le poids des matières grasses
      2. Les matières grasses allégées
      3. Le régime associé
      4. La mise en pratique
   2. Éloge du plat complet
      1. Un concept traditionnel pour une idée neuve
      2. Pratique et usage du plat complet
      3. Choisissez votre programme
      4. Composez votre menu
9. LES RECETTES DU CHEF
   1. Les entrées chaudes
   2. Les entrées froides
   3. Les salades composées
   4. Les poissons
   5. Les viandes
   6. Les plats végétariens
   7. Les sauces
   8. Les desserts
10. VOTRE MENU MINCEUR AU QUOTIDIEN
    1. Réussir ses apéritifs et ses cocktails sans perdre la ligne
       1. Cocktails sans alcool
       2. Cocktails avec alcool
       3. Amuse-gueule
    2. Les entrées au quotidien
       1. • Entrées sages
       2. •• Entrées gourmandes
    3. Le plat principal au quotidien
       1. •• Plats rapides sages
       2. ••• Plats rapides gourmands
    4. Le « fromage-dessert » au quotidien
       1. • « Fromages-desserts » sages
       2. •• « Fromages-desserts » gourmands
    5. Le pain au quotidien
       1. Faut-il choisir un pain plutôt qu’un autre ?
       2. Devrez-vous faire une croix sur les tartines beurrées ?
       3. Comment intégrer le pain a votre menu minceur ?
    6. En famille au quotidien
    7. Au restaurant
       1. Le restaurant à la française
       2. Le couscous
       3. La pizzeria
       4. La crêperie
       5. Le fast-food
    8. Réussir ses petits déjeuners
       1. •• Petits déjeuners sages
       2. ••• Petits déjeuners gourmands
    9. Jouer avec les équivalences
       1. Lait écrémé ou demi-écrémé
       2. Viande, poisson, œufs
       3. Fromage
       4. Légumes verts
       5. Féculents
       6. Pain
       7. Fruits
       8. Beurre
       9. Sucre
    10. Tables alimentaires
        1. Les aliments glucido-protidiques
        2. Les aliments protidiques
        3. Les aliments protido-lipidiques
        4. Les aliments lipidiques
        5. Les aliments glucido-lipidiques
        6. Les aliments glucidiques
        7. Les boissons
    11. Votre portefeuille au quotidien
        1. Le coût des proteines
        2. Le coût des glucides
        3. Le coût des matières grasses
11. SEPT PERSONNAGES EN QUÊTE DE MINCEUR
    1. Agnès, 30 ans
    2. Bénédicte, 53 ans
    3. Charles, 35 ans
    4. Delphine, 40 ans
    5. Elisabeth, 23 ans
    6. Françoise, 45 ans
    7. Gérard, 50 ans
12. Table