Voici plus de 300 recettes gourmandes et des menus à cuisiner vite et bons. La nouvelle cuisine minceur est adaptée à chacune et à chacun pour toutes les occasions : des plats rapides et délicieux pour étonner vos amis, des pâtes ou un gratin facile pour un dîner en famille, des recettes simples et originales pour le soir, Bruschetta artichauts parmesan, Tandoori de cabillaud et aubergines, crumble aux mirabelles et aux noisettes ou Tarte double chocolat…

Jacques Fricker et Anne Deville, cuisinière, mère de famille et diététicienne, vous livrent les principes et les astuces d’une cuisine qui allie simplicité, rapidité et santé. La carotte, la tomate ou l’orange n’auront plus aucun secret pour vous. Vous comprendrez pourquoi ils sont si essentiels à votre bien-être. Et pour réussir votre cuisine à tous les coups vous découvrirez de précieux tours de main…

Après des années de recherche à l’Inserm, Jacques Fricker est nutritionniste à l’hôpital Bichat. Il enseigne dans plusieurs facultés de médecine. Depuis Le Guide du bien maigrir, ses ouvrages sur la nutrition et la minceur rencontrent un très grand succès auprès du public.

Diplômée de l’École hôtelière puis de diététique, Anne Deville met sa double compétence au service d’une cuisine savoureuse qui, sans négliger les fondements de la nutrition, n’oublie ni la gourmandise ni l’organisation.

1. Couverture
2. Titre
3. Copyright
4. Introduction
5. Nos meilleures recettes
   1. Entrées
      1. Brick au chèvre
      2. Brick à la tomate et au thon
      3. Crème de courgettes au curry de Madras
      4. Crème de chou-fleur et de potiron à La Vache qui rit
      5. Croustillant de salade et roquefort aux noisettes
      6. Flan de potiron aux pommes caramélisées
      7. Toasts pomme-chèvre
      8. Velouté de potiron aux épices
      9. Bruschetta artichauts-parmesan
      10. Bruschetta au caviar d’aubergines et au flétan fumé
      11. Cake aux brocolis, au chèvre et aux pignons
      12. Cake à la ricotta, au comté, au jambon et aux herbes
      13. Cake aux tomates séchées, au parmesan fondant et aux olives
      14. Carpaccio de courgette au parmesan
      15. Chaud et froid de chou-fleur en salade
      16. Fonds d’artichaut, boulgour et saumon fumé
      17. Guacamole léger au saumon
      18. Petits flans de Boursin aux poivrons
      19. Petites omelettes roulées
      20. Potage froid de courgettes à la menthe
      21. Roulés de saumon aux asperges
      22. Salade aux germes de soja, au surimi et à la courgette
      23. Salade d’épinards et de champignons frais
      24. Salade de légumes grillés à la coriandre
      25. Salade de lentilles aux pommes et au haddock
      26. Salade de mâche au poulet mariné
      27. Salade de mâche aux dés de saumon et aux pignons
   2. Plats très légumes
      1. Carottes braisées aux oignons
      2. Clafoutis de chou-fleur au lard croustillant
      3. Courgettes au fromage croustillant
      4. Crumble de tomate au parmesan
      5. Flan à la ratatouille
      6. Flan d’artichauts au fromage blanc
      7. Flan de brocolis à la feta
      8. Flan de fenouils et pommes de terre à l’aneth
      9. Frittata aux courgettes et à la tomate
      10. Frittata aux légumes grillés et au parmesan
      11. Gratin d’aubergines au jambon
      12. Gratin de boulgour aux courgettes et au curry
      13. Gratin moelleux courgettes et riz
      14. Haricots verts aux champignons
      15. Le gratin tout légume
      16. Mixed de légumes
      17. Mousseline de fenouil aux poireaux
      18. Omelette aux artichauts
      19. Petits farcis de courgette végétariens
      20. Poêlée de germes de soja et pois gourmands
      21. Purée de fenouil à la coriandre
      22. Tagliatelles de courgette aux amandes et aux raisins secs
      23. Tajine de légumes
   3. Plats de féculents
      1. Boulgour au curcuma
      2. Gratin de polenta à la romaine
      3. Lasagnes rapides
      4. Linguine aux artichauts et au chèvre
      5. Penne à la milanaise et aux chipolatas
      6. Riz basmati aux crevettes roses
      7. Salade de tagliatelles fraîches au pesto
      8. Spaghettini à la roquette et aux lardons
      9. Spaghettini au saumon fumé
      10. Spaghettis aux amandes et aux câpres
      11. Spaghettis bolognaise rapides
      12. Tagliatelles aux aubergines et aux crevettes roses
      13. Torti à la tomate et au thon
      14. Tortiglioni au basilic et aux saucisses
   4. Volailles et viandes
      1. Canard sauté façon wok
      2. Curry de poulet sucré-salé
      3. Dinde sautée au céleri et aux petits pois
      4. Émincé de dinde au lait de coco
      5. Filet de dinde aux deux poivrons et au chèvre
      6. Gratin de poulet à la fourme d’Ambert
      7. Lapin caramélisé au chorizo
      8. Poêlée de dinde aux courgettes, aux poivrons et au confit d’oignons
      9. Poulet à la crème de basilic
      10. Poulet à la sauce au paprika
      11. Poulet grillé à la tapenade et au romarin
      12. Sauté express de poulet aux pois gourmands
      13. Tajine de poulet au citron confit et au safran
      14. Brochettes de filet de veau au piment
      15. Escalope de veau à la crème légère et au citron
      16. Filet de porc sauté aux fruits secs
      17. Filet mignon de porc à la marocaine
      18. Filet mignon de porc en chemise au curry
      19. Filet mignon de porc mariné au gingembre et au soja
      20. Palette demi-sel et ses légumes
      21. Veau au fenouil et aux rattes
      22. Boulettes au bœuf et à l’agneau
      23. Courgettes rondes à la farce légère au bœuf
      24. Frichti aux légumes et au bœuf
      25. Gratin de viande et de pommes de terre
      26. Pot-au-feu de bœuf léger
      27. Sauté d’agneau aux poivrons et aux olives
   5. Plats de poissons
      1. Carpaccio de thon rouge
      2. Crevettes à la chinoise
      3. Croustillant de cabillaud au lard
      4. Dos de cabillaud au citron confit et au concombre
      5. Dos de saumon et mangue rôtie
      6. Dos de saumon aux pommes et à la pâte de curry
      7. Haddock et sauce crème à la ciboulette
      8. Le filet de perche 2 minutes de Dorothée
      9. Papillote de colin aux poivrons jaunes et au confit d’oignons
      10. Papillote de maquereau aux petits légumes
      11. Papillote de thon aux courgettes, au sésame et au miel
      12. Queues de crevettes sur lit de poireaux en papillote
      13. Saumon croustillant à l’aneth
      14. Saumon rôti au beurre de soja et pousses de haricot mungo
      15. Steaks de thon à l’anchois et aux pignons
      16. Tandoori de cabillaud et aubergines
      17. Tartare de saumon
   6. Plats grande tablée
      1. Pizza aux légumes
      2. Quiche aux lardons et au chèvre
      3. Tarte à la roquette et aux trois fromages
      4. Tarte à la tomate, au thon et à la moutarde
      5. Tarte aux brocolis et au roquefort
      6. Tarte aux asperges vertes, aux crevettes et aux poivrons
      7. Tarte aux courgettes, aux champignons et au haddock fumé
      8. Tarte aux épinards et aux deux saumons
      9. Tarte fine aux aubergines grillées
      10. Tarte fine tomate-parmesan
      11. Tartine de thon salade
      12. Tortillas de maïs au bœuf
      13. Tourte aux poireaux et au chèvre
   7. Plats enfants
      1. Beignets de carotte
      2. Épinards aux lardons à la crème
      3. Galettes de chou-fleur
      4. Gratin de carottes et pommes de terre aux lardons
      5. Gratin de macaronis et de courgettes au jambon
      6. Haricots verts aux knackis
      7. Lasagnes aux épinards, à la tomate et au chèvre
      8. Minicalzone jambon – Vache qui rit
      9. Pizza-toast aux épis de maïs
   8. Desserts
      1. Cake à la banane, au citron et à la vanille
      2. Carpaccio d’orange à la cannelle
      3. Compotée pomme-rhubarbe aux épices
      4. Crumble aux mangues, aux abricots et aux groseilles
      5. Crumble aux mirabelles et aux noisettes
      6. Crumble aux pêches et aux flocons d’avoine
      7. Bâtons de glace au fromage blanc et aux fraises
      8. Figues rôties au four
      9. Gâteau au yaourt aux framboises
      10. Gâteau moelleux aux pommes, à la vanille et à la cannelle
      11. La glace express aux framboises de Claire
      12. La tarte aux abricots de Manou
      13. Le cake au citron de Noémie
      14. Moelleux à la rhubarbe et à l’orange
      15. Moelleux coco-ananas
      16. Nage d’orange au coulis de chocolat
      17. Petites crèmes au café
      18. Tarte au citron meringuée et aux amandes
      19. Tarte crumble à la rhubarbe
      20. Tarte fondante aux figues
      21. Tiramisu léger à l’orange et au chocolat
      22. Brownies aux dés de poire
      23. Cake aux pépites d’Isabelle
      24. Cake extranoir
      25. Cookies aux trois chocolats
      26. Crumble pommes et chocolat
      27. Gâteau glacé au chocolat blanc
      28. Gâteau léger au chocolat à la ganache
      29. Gâteau sablé de Clément
      30. Gâteau sans beurre
      31. Mousse au chocolat légère
      32. Tarte double chocolat
      33. Tarte noix de coco-chocolat
6. Tours de main et astuces
   1. Les incontournables d’une bonne cuisine
   2. Trucs de chefs et tours de main
   3. Le bon matériel
   4. Congeler les aliments
7. L’alimentation santé
   1. Bases de l’alimentation santé pour lecteur pressé
   2. Ce qui ne va pas dans l’alimentation actuelle
   3. Bien composer un repas
   4. Une bonne organisation à votre service
8. Le panier bien-être
   1. Légumes
      1. L’artichaut
      2. L’asperge
      3. L’aubergine
      4. La carotte
      5. La courgette
      6. Les champignons de Paris
      7. Les choux
      8. Les épinards
      9. Le fenouil
      10. Les fines herbes
      11. Les germes de soja
      12. Les haricots
      13. L’oignon et l’ail
      14. Le poivron
      15. Le potiron
      16. Les salades
      17. La tomate
   2. Viandes
      1. Les viandes rouges, les viandes blanches et les volailles
      2. Les poissons
      3. Les œufs
   3. Féculents
      1. Le blé
      2. La farine
      3. Les légumes secs
      4. Les pâtes
      5. Le riz
      6. Le pain
      7. La pomme de terre
   4. Produits laitiers
      1. Le lait
      2. Les laitages frais
      3. Les fromages
   5. Fruits
      1. L’abricot
      2. L’ananas
      3. La banane
      4. La figue
      5. Les fruits rouges
      6. Les fruits secs oléagineux
      7. La mangue
      8. Le melon
      9. L’orange
      10. La pêche
      11. La poire
      12. La pomme
      13. La prune
      14. La rhubarbe
   6. Chocolat
      1. Le chocolat
9. Les menus de la forme
   1. Menus minceur
   2. Menus famille
   3. Menus enfants
   4. Menus express
   5. Menus à deux
   6. Menus entre amis
   7. Menus « sur le pouce »
   8. Menus santé cardio-vasculaire
10. Annexes
11. Remerciements
12. Index des recettes par produit